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Hokiyama Nakiri AUS-10 Damas 165mm (6.5") [Rosewood-Beechwood]
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Hokiyama Nakiri AUS-10 Damascus est un couteau de cuisine japonais conçu principalement pour la préparation des légumes. Le nakiri avec motif damas et finition tsuchime est un équilibre parfait entre forme et fonction et reflète l'essence d'un authentique forgeron japonais. Nous avons ajouté un manche Wa traditionnel japonais en palissandre avec une virole en bois de hêtre. La poignée est ovale, ce qui la rend adaptée au travail des droitiers et des gauchers.
FORME DE LA LAME :
La forme nakiri a été conçue pour couper les légumes et convient parfaitement aux coupes longues ou courtes, tandis que la pointe fine permet un travail précis. Nakiri également connu sous le nom de Nakiri Bocho est un couteau japonais traditionnel doté d'une lame carrée et fine et d'un ventre profond et plat. Étant donné que tout le bord plat du couteau touche la planche à découper en un seul mouvement vertical propre, il n'est pas nécessaire de tirer ou de pousser horizontalement.
ACIER:
Le cœur de ce nakiri est constitué d' acier inoxydable AUS-10 d'Aichi, qui a été durci à environ 62 HRC. Grâce à sa forte teneur en Chrome (Cr), l'acier AUS-10 résistera très bien à la corrosion.
LAMINAGE:
La couche centrale constituée d'acier AUS-10 plus dur était prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique est appeléeSan-Maï et est utilisé pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture.
GÉOMÉTRIE:
Il a une lame à double biseau (symétrique) .
FINITION DE LA LAME :
Le couteau présente une belle combinaison de motifs tsuchime et damas . La partie supérieure de la lame présente un kanji ciselé à la main et des bosses de marteau (ou tsuchime), qui se transforment ensuite en un motif damas complexe qui descend jusqu'au tranchant.
Convient aux premiers acheteurs d'un couteau de cuisine japonais. Cela peut également servir de merveilleux cadeau !
POIGNÉE:
Le poids du manche est aligné sur le poids de la lame, ce qui rend le couteau parfaitement équilibré. Le manche est fabriqué à la main à partir d'une combinaison unique de bois de rose et d'une virole en bois de hêtre.
FORGERON:
Hokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondé en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération tout en s’efforçant d’acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Bien qu'ils fabriquent des couteaux selon les méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).
Forme de la lame : Nakiri
Type d'acier : AUS-10
Construction de la lame : San-mai / Tsuchime, damascus
Dureté (échelle HRC) : 62
Longueur totale: 310mm (12.2")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 50mm (2")
Épaisseur du dos : 2.0mm (0.08")
Poids: 160g (5.6 oz)
Longueur de poignée: 130mm (5.1")
Type de manche/bois : Japanese (Wa) / Rosewood, beechwood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Hokiyama
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
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L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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→ Lisez notre politique d'EXPÉDITION ET DE RETOURS pour plus d'informations. Nous nous efforçons de résoudre tous les problèmes rapidement et avec le moins de tracas possible. Si vous avez des questions supplémentaires, veuillez nous contacter .
Nous avons associé cette lame à nos manches traditionnels en loupe d'érable sur mesure.
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→NIKKO MOUSSE rappellent la mousse ancienne recouvrant les murs de pierre des vieux temples de Nikko. Ce n’est pas sans rappeler de tenir un doux morceau de velours dans votre main.
→ TOTTORI SAND nous emmène dans une promenade à travers les dunes de Tottori, à l'ouest du Japon. Une couleur brun sable s’inspire des dunes de sable infiniment tourbillonnantes.
→ TOKYO NIGHT nous rappelle les lumières clignotantes du Harajuku de Tokyo. La couleur de ces poignées varie du gris clair au gris foncé, avec des teintes de rouge douces ou profondes et des tourbillons de crème.
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→ KYOTO SUNSET nous réchauffe avec la lueur du coucher de soleil sur Kyoto. C’est comme tenir quelque chose de doux et de chaud dans votre main – une lueur dans le ciel au coucher du soleil ou un éclat de couleurs automnales vives.
Si vous aimez une teinte de couleur particulière, veuillez Contactez-nous avant de passer une commande.
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.