Hikari Gyuto SLD Kurozome Damas 210mm (8.3")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Hikari Gyuto SLD Kurozome Damascus 210mm (8.3") est doté d’une lame fine et extrêmement tranchante en acier SLD haute performance, réputé pour son excellente conservation du tranchant et sa durabilité. Son profil de lame large et sa taille compacte le rendent idéal pour des découpes précises et maîtrisées, notamment sur les petites planches à découper.
L’unique motif Damas à 51 couches, rehaussé par une gravure, crée un contraste saisissant et capte magnifiquement la lumière. Associé à un manche octogonal durable en bubinga, il offre une prise en main sûre et confortable aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Hautes performances, design remarquable et maniement sans effort : le tout réuni dans un seul couteau.
FORME DE LA LAME :
Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et il est généralement assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbure entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d’avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.
ACIER :
L’acier SLD de Hitachi est un acier à outils haute performance réputé pour son excellente conservation du tranchant, sa robustesse et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est désormais apprécié dans les couteaux de cuisine japonais pour sa dureté de 60–62 HRC et son tranchant nécessitant peu d’entretien, ce qui le rend idéal aussi bien pour les cuisiniers amateurs exigeants que pour les professionnels.
Le SLD (à revêtement inoxydable) est beaucoup plus facile à entretenir que certains aciers au carbone pur très réactifs. L’acier du cœur développera une patine au fil du temps, mais celle-ci reste généralement légère et discrète, sans aspect spectaculaire. Le Hikari est un excellent moyen de découvrir les couteaux en acier à haute teneur en carbone sans les contraintes habituelles.
Composition de l’acier SLD - Carbone (C) 1.5%, Silicium (SI) 0.3%, Manganèse (Mn) 0.4%, Chrome (Cr) 12%, Molybdène (Mo) 0.9%, Vanadium (V) 0.3%
LAMINATION :
La couche centrale, constituée d’acier inoxydable SLD plus dur, est prise en sandwich entre 50 couches d’acier plus doux et plus malléable. Cette technique, appelée san-mai, protège le cœur dur des facteurs extérieurs et des impacts physiques qui pourraient autrement provoquer sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté selon un angle de 50/50 et reste aiguisé même après des heures d’utilisation continue.
FINITION DE LA LAME :
La gamme Hikari présente un motif Damas unique, qui révèle la magnifique spirale de couches d’acier entrelacées. Chaque lame est gravée pour accentuer le contraste, mettant en valeur les reflets et le jeu de la lumière sur les différentes surfaces d’acier. Le résultat est une finition à la fois traditionnelle et sophistiquée, visuellement captivante, impeccablement réalisée et véritable témoignage du savoir-faire artisanal.
MANCHE :
Le couteau est doté d’un manche japonais (Wa) octogonal en bois de bubinga. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, réputé pour sa couleur brune distinctive et ses motifs sombres. Sa résistance et sa stabilité en font un matériau apprécié pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d’instruments de musique. Sa belle texture se polit très bien, ce qui lui confère un aspect lisse et élégant.
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : SLD
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / etched damascus
Dureté (échelle HRC) : 60–62
Longueur totale : 353mm (13.9")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 50mm (2")
Épaisseur du dos : 1.77mm (0.07")
Poids : 131g (4.6 oz)
Longueur du manche : 133mm (5.2")
Type de manche / bois : Japanese / Bubinga
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hatsukokoro
Lieu de la forge : SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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