Hayabusa Santoku Aogami Super Ebony 180 mm (7,1") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Avec ce couteau, les affûtages fréquents appartiennent au passé, car son excellente tenue du tranchant garantit des performances durables. Véritable vedette de toute collection de couteaux, cette lame est tout sauf basique.

FORME DE LA LAME :

Le couteau Santoku, originaire du Japon, est un outil de cuisine polyvalent et multifonction couramment utilisé dans les foyers japonais. Il excelle dans diverses tâches de coupe et de hachage sur la planche à découper.

ACIER :

La pièce maîtresse de cette série de couteaux est l'acier Super Blue d'Hitachi (Aogami Super), qui figure parmi les meilleurs aciers japonais en matière de qualité. L'acier Aogami Super est extrêmement riche en carbone, ce qui influe directement sur la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui lui confère davantage de ténacité.

LAMINAGE :

La couche centrale, composée de l'acier Aogami Super plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d'acier inoxydable plus souple. Cette technique est appelée san-mai et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique). Le fil est affûté selon un angle de 50/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation continue. La lame est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même avec les ingrédients les plus petits.

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une finition miroir nette et très polie (également appelée migaki). Il s'agit d'une lame simple et minimaliste. La surface du couteau est amincie et polie au cours du processus de fabrication afin d'exposer sa surface lisse et brillante. Cette finition réduit les dommages causés aux cellules des aliments pendant la coupe, ce qui la rend adaptée aux tâches les plus délicates.

MANCHE :

La lame est équipée d'un manche japonais octogonal de style (Wa), fabriqué dans une seule pièce de bois d'ébène foncé luxueux, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli jusqu'à obtenir une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation.

FORGE :

Hatsukokoro est une marque japonaise fondée en 2019, qui aspire à servir de pont entre le Japon et le reste du monde. Elle recherche les meilleurs produits que le Japon a à offrir et développe des canaux de vente pour les distribuer dans le monde entier. Le nom Hatsukokoro vient du proverbe japonais "n'oubliez pas votre objectif initial".