Hayabusa Utility HAP-40 180mm (7.1")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Hayabusa Utility HAP-40 180mm est un couteau de cuisine japonais de taille moyenne, situé quelque part entre un long couteau petty et un petit sujihiki. Malgré son nom, il ne s'agit pas simplement d'un petit couteau utilitaire. Sa lame longue et étroite en fait un excellent choix pour quiconque prépare beaucoup de viande.
Il convient parfaitement pour parer la viande de façon compacte, que ce soit pour retirer les membranes argentées, portionner des steaks, ouvrir des blancs de poulet en portefeuille, trancher de petites pièces de viande ou effectuer des préparations précises pour lesquelles un trancheur pleine longueur semblerait trop long.
La fine lame en acier HAP-40 est précise, tranchante et conçue pour offrir une excellente tenue du tranchant. Le HAP-40 est l'un des aciers en poudre les plus avancés du Japon, réputé pour sa dureté élevée, son tranchant durable et ses performances de coupe impressionnantes. Ainsi, le couteau restera tranchant longtemps et nécessitera un affûtage moins fréquent.
Si vous recherchez un couteau à viande pratique et précis, offrant le maniement d'un long petty et les capacités de coupe d'un petit sujihiki, le Hayabusa Petty HAP-40 180mm est un excellent choix.
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Le saviez-vous ? Le petty Hayabusa partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), le membre le plus rapide du règne animal. Ce couteau n'atteint peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km/h, mais couper avec lui donnera une impression tout aussi rapide. |
FORME DE LA LAME :
Les couteaux petty sont de petits couteaux utilitaires précis, conçus pour parer, trancher et effectuer des préparations détaillées. Cette version plus longue de 180 mm se comporte davantage comme un trancheur compact, ce qui la rend particulièrement utile pour parer la viande, retirer les membranes argentées, ouvrir les blancs de poulet en portefeuille et trancher de petites pièces de viande.
ACIER :
Le cœur dur de ce couteau est fabriqué dans un acier quelque peu exotique et actuellement l'un des plus mystérieux et attrayants produits au Japon, du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine : l'acier HAP-40 de Hitachi, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède une structure à grain suffisamment fin pour être très bien affûté, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu'il s'agisse d'un acier en poudre, il contient extrêmement peu de chrome, environ 4 %, et peut réagir comme un acier à haute teneur en carbone dans certaines circonstances.
LAMINAGE :
La couche centrale constituée d'acier HAP-40 plus dur est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique, appelée san-mai , sert à protéger le cœur dur, mais délicat, des facteurs extérieurs et des impacts physiques susceptibles d'entraîner une rupture.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté selon un angle 50/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation continue.
FINITION DE LA LAME :
La lame à l'aspect minimaliste et hautement polie, également appelée finition migaki - voir l'article Construction de la lame : finition de la lame pour plus d'informations - est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision même sur les plus petits morceaux d'ingrédients.
MANCHE :
Ce couteau est doté d'un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois de wengé et complété par une mitre en époxy. La forme octogonale du manche offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation. Le bois de wengé est réputé pour sa durabilité et son veinage attrayant, ce qui en fait un choix populaire pour les manches de couteaux. La mitre en époxy renforce et stabilise le manche, garantissant des performances durables.
Forme de la lame : Petty
Type d’acier : HAP-40
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / migaki
Dureté (échelle HRC) : 66-67
Longueur totale : 302mm (11.9")
Longueur de la lame : 180mm (7.1")
Hauteur de la lame : 28mm (1.1")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids : 74g (2.6 oz)
Longueur du manche : 115mm (4.5")
Type de manche / bois : Japanese / Wenge, buffalo horn
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hatsukokoro
Lieu de la forge : SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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