Hayabusa Honesuki HAP-40 150 mm (5,9")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Hayabusa Honesuki HAP-40 150mm est un couteau japonais à désosser, destiné à la préparation de la volaille. Bien qu’il ne soit pas adapté pour couper les os, il s’avère très efficace sur le cartilage et les tendons, et son talon robuste peut être utilisé pour détacher la viande des os. La pointe de type tanto inversé renforce la pointe, qui peut servir à percer facilement la peau et à effectuer des coupes précises dans les espaces étroits, comme les articulations. Sa forme permet également de changer rapidement de direction, ce qui est idéal pour retirer la graisse et les tissus conjonctifs.
FORME DE LA LAME :
Conçu à l’origine pour la volaille et les petits animaux (comme les lapins), le Honesuki est un couteau de style japonais très efficace pour le désossage de pièces plus grandes et le filetage du poisson. Sa lame possède un talon épais, idéal pour détacher la viande des os, ainsi qu’une pointe plus fine permettant d’effectuer des coupes précises. Bien qu’il soit déconseillé d’exercer une force excessive pour couper les os avec ce couteau, il convient parfaitement pour séparer les tendons et le cartilage.
La pointe de type « tanto inversé » renforce la pointe, qui peut servir à percer facilement la peau et à effectuer des coupes précises dans les espaces étroits, comme les articulations. Sa forme permet également de changer rapidement de direction, ce qui est idéal pour retirer la graisse et les tissus conjonctifs.
Les couteaux honesuki standard possèdent un affûtage asymétrique, ce qui signifie qu’ils conviennent généralement uniquement aux utilisateurs droitiers, tandis que celui-ci est affûté selon un angle 50/50 et convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers.
ACIER :
Le cœur dur de ce couteau est fabriqué dans un acier quelque peu exotique, actuellement considéré comme l’un des aciers les plus mystérieux et attrayants produits au Japon (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : l’acier HAP-40 de Hitachi, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède un grain suffisamment fin pour être très bien affûté, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier en poudre, il contient très peu de chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.
LAMINAGE :
La couche centrale constituée de l’acier HAP-40 plus dur est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre. Cette technique est appelée san-mai et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté selon un angle 50/50 et reste aiguisé même après des heures d’utilisation continue.
FINITION DE LA LAME :
La lame à l’aspect minimaliste et hautement polie (également appelée finition migaki - voir l’article Construction de la lame : finition de la lame pour plus d’informations) est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même avec les plus petits ingrédients.
MANCHE :
Ce couteau est doté d’un manche de style japonais octogonal (Wa), fabriqué en bois d’ébène. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation.
Forme de la lame : Honesuki
Type d’acier : HAP-40
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / migaki
Dureté (échelle HRC) : 66-67
Longueur totale : 286mm (11.3")
Longueur de la lame : 150mm (5.9")
Hauteur de la lame : 39mm (1.5")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids : 100g (3.5 oz)
Longueur du manche : 129mm (5.1")
Type de manche / bois : Japanese / Ebony
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hatsukokoro
Lieu de la forge : Fukui / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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