Hayabusa Petty HAP-40 120 mm (4,7")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Hayabusa Petty HAP -40 120 mm est un petit couteau de cuisine japonais, pratique lorsqu’un couteau de chef plus grand est trop encombrant pour la tâche. Sa lame en acier HAP -40 est fine et précise. Ce couteau se distingue par son tranchant, sa tenue du fil et sa facilité d’entretien. L’acier HAP -40 est l’un des aciers les plus avancés sur le plan technologique, réputé pour son extrême dureté, son excellent tranchant et la tenue du fil qu’il confère aux couteaux. Avec ce couteau, les affûtages fréquents appartiennent au passé, car son exceptionnelle tenue du fil garantit des performances durables. Si vous préférez un couteau nécessitant peu d’entretien sans compromis sur la qualité et les performances, le Hayabusa Petty HAP -40 120 mm est le choix idéal pour vous.
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Le saviez-vous ? Le petty Hayabusa partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), le membre le plus rapide du règne animal. Ce couteau n’atteint peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km/h, mais émincer avec lui semblera tout aussi rapide. |
FORME DE LA LAME :
Les couteaux petty sont conçus pour les petites tâches sur et en dehors de la planche à découper. C’est un couteau indispensable dans toute cuisine, qui peut servir à éplucher, émincer, parer et décorer les aliments.
ACIER :
Le cœur dur de ce couteau est fabriqué dans un acier quelque peu exotique, qui compte actuellement parmi les aciers les plus mystérieux et attrayants produits au Japon (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : l’acier HAP-40 de Hitachi, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède une structure à grain suffisamment fin pour être très bien affûté, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, comme il s’agit d’un acier en poudre, sa teneur en chrome est extrêmement faible (environ 4 %) et il peut réagir comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.
LAMINATION :
La couche centrale composée de l’acier HAP-40 plus dur est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Cette technique, appelée san-mai , est utilisée pour protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles de provoquer sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique). Le fil est affûté selon un angle de 50/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.
FINITION DE LA LAME :
La lame à l’aspect minimaliste et hautement polie (également appelée migaki - voir l’article Construction de la lame : finition de la lame pour plus d’informations) est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même avec les plus petits morceaux d’ingrédients.
MANCHE :
Ce couteau est doté d’un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois de wengé et complété par une mitre en époxy. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation. Le bois de wengé est réputé pour sa durabilité et son veinage attrayant, ce qui en fait un choix populaire pour les manches de couteaux. La mitre en époxy renforce et stabilise le manche, garantissant des performances durables.
Forme de la lame : Petty
Type d’acier : HAP-40
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / migaki
Dureté (échelle HRC) : 66-67
Longueur totale : 245mm (9.6")
Longueur de la lame : 120mm (4.7")
Hauteur de la lame : 38mm (1.5")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids : 65g (2.3 oz)
Longueur du manche : 115mm (4.5")
Type de manche / bois : Japanese / Wenge, buffalo horn
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hatsukokoro
Lieu de la forge : SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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