Le Gyuto Kurosaki de la gamme Senko est une autre lame exceptionnelle façonnée par un maître forgeron talentueux, Yu Kurosaki. La collection de couteaux Senko Ei présente trois caractéristiques spécifiques : une pointe en K, une lame décalée et les uniques empreintes de marteau triangulaires sur la partie supérieure de la lame.

Un excellent couteau à posséder et à utiliser tout en admirant le savoir-faire exceptionnel de ce maître forgeron.

Les uniques empreintes de marteau triangulaires sur la partie supérieure de la lame évoquent un motif en losanges - d'où le nom SENKO, qui signifie « éternité » en japonais.

FORME DE LA LAME :

→ La série Ei possède une lame abaissée et légèrement décalée par rapport au manche. L'avantage de cette conception est d'offrir davantage d'espace pour les articulations, même si la lame présente une largeur normale pour un couteau gyuto polyvalent.
→ Une pointe en « K » prononcée permet de transpercer les aliments et d'effectuer un travail précis et délicat.
→ Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la découpe.
→ Un profil large pour transférer facilement les aliments.
→ Pour la viande, le poisson et les légumes. La longueur de la lame est de 240 mm (9,4").

MANCHE :

Le manche octogonal est fabriqué en magnifique palissandre sombre et se termine par une mitre en érable. Il tient confortablement dans les mains des utilisateurs droitiers comme gauchers.

ACIER :

Le cœur du couteau est fabriqué en acier en poudre R2/SG2, trempé à environ 62-63 HRC, et deux couches d'acier inoxydable plus tendre protègent l'acier du cœur. Le R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à affûter, qui conserve son tranchant pendant longtemps.

LAMINATION :

L'acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus tendre - également appelée san-mai.

→ En savoir plus sur la fabrication de la lame : le laminage.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) (50/50). La lame présente un profil de tranchant en V, ce qui signifie qu'elle s'amincit depuis le dos jusqu'au tranchant des deux côtés selon un angle commun. Ce type d'émouture offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse.

FINITION DE LA LAME :

La combinaison subtile de la finition polie migaki et des empreintes de marteau triangulaires est la signature des couteaux Kurosaki. La lame texturée* empêche les aliments d'y adhérer et, grâce à la forme unique du motif, le forgeron a fait en sorte que la lumière scintille sur la lame comme à la surface de l'eau.
*les marques de marteau sont réalisées avec un marteau spécial à structure triangulaire

→ En savoir plus sur la fabrication de la lame : la finition de la lame.

À PROPOS DU FORGERON :

Yu Kurosaki est un jeune maître forgeron talentueux qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et unique, ainsi que pour leur qualité supérieure. Les creux de marteau sur la lame sont sa finition signature et, comme les flocons de neige, aucun creux n'est identique à un autre. Inutile de le préciser (mais nous le ferons quand même), ses couteaux sont non seulement magnifiques, mais ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et possèdent un tranchant rasoir durable.

Avant d'ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san était l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron fort de plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd'hui des couteaux à la main et les exposent afin que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la Takefu Knife Village Association et y est professeur principal.

☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !