Le couteau de chef Kurosaki de la gamme Senko est une autre lame spéciale forgée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Les couteaux Senko Ei présentent trois caractéristiques spécifiques : une pointe K, une lame décalée et les uniques empreintes de martelage en forme de triangle sur la partie supérieure de la lame, qui évoquent un éblouissant motif de diamants. Un saya de protection en plastique est inclus dans la boîte.

Une magnifique pièce de collection qui témoigne du savoir-faire exceptionnel de ce maître forgeron renommé.

FORME DE LA LAME :

→ La série Ei possède une lame positionnée légèrement plus bas et décalée par rapport au manche. L'avantage de cette conception est d'offrir davantage d'espace pour les articulations, même si la lame présente une largeur normale pour un couteau de chef polyvalent.
→ La pointe K prononcée permet de percer et d'effectuer des travaux précis et délicats.
→ Une légère courbure entre la pointe et la partie centrale rend le ventre de la lame idéal pour les mouvements de va-et-vient lors de la découpe.
→ Un profil large pour transférer facilement les aliments.
→ Pour la viande, le poisson et les légumes. La lame mesure 210 mm (8.3") de long.

ACIER :

Le cœur du couteau est fabriqué en acier en poudre R2/SG2, trempé à environ 62-63 HRC. Deux couches d'acier inoxydable plus doux protègent l'acier du cœur. Le R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à affûter. Il conserve son tranchant longtemps grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), environ 15 %, ce qui renforce sa résistance à la corrosion, ainsi qu'en molybdène (Mo), qui améliore sa résistance à l'usure. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.

LAMINATION :

L'acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux − également appelée san-mai plaqué.

→ En savoir plus sur la construction de la lame : lamination.

GÉOMÉTRIE :

La lame présente un double biseau (symétrique) (50/50). Elle possède un profil de tranchant en V, ce qui signifie qu'elle s'amincit depuis le dos jusqu'au tranchant des deux côtés selon un angle commun. Ce type d'émouture offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse.

FINITION DE LA LAME :

La subtile combinaison de la finition polie migaki et des empreintes de martelage triangulaires est la signature des couteaux Kurosaki. La lame texturée* empêche les aliments d'y adhérer et, grâce à la forme unique du motif, le forgeron a veillé à ce que la lumière scintille sur la lame comme à la surface de l'eau.
*les marques de martelage sont réalisées avec un marteau spécial à structure triangulaire

→ En savoir plus sur la construction de la lame : finition de la lame.

MANCHE :

Le manche ergonomique yo de style occidental est fabriqué en magnifique bois de fer sombre et complété par une mitre en acier inoxydable. Deux élégants rivets mosaïque maintiennent solidement le couteau fixé au manche. Grâce à sa symétrie, il tient confortablement dans les mains des utilisateurs droitiers comme gauchers.

À PROPOS DU FORGERON :

Yu Kurosaki est un talentueux maître forgeron qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi qu'à travers le monde pour leur design magnifique et unique, ainsi que pour leur qualité supérieure. Les marques de martelage sur la lame constituent sa signature, et comme les flocons de neige, aucune n'est identique. Inutile de le préciser (mais nous le ferons tout de même), ses couteaux ne sont pas seulement magnifiques : ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et possèdent un tranchant rasoir durable.

Avant d'ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san fut l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd'hui des couteaux à la main et les exposent pour que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la part de l'association Takefu Knife Village et y est également formateur principal.

☝️Lorsque vous visiterez le Japon, n'oubliez pas d'inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !