Yaxell Super Gou Ypsilon Gyuto 200mm (7.9")

Le Yaxell Super Gou Ypsilon Gyuto 200 mm est un couteau de cuisine japonais multi-usages. Les lames Super Gou comportent une impressionnante lame à 193 couches avec un magnifique motif Damas et des caractères Kanji gravés à la main. C'est un couteau soigneusement conçu qui offre une excellente expérience de coupe. Le couteau est livré avec un étui en bois.

FORME DE LA LAME :
Le conception de Gyuto est destiné à un usage polyvalent, s'adressant aux chefs qui préfèrent un couteau polyvalent de taille moyenne adapté à la viande, au poisson et aux légumes. La lame à double biseau mesure 200 mm (7,9") de long et devrait bien fonctionner aussi bien pour les chefs que pour les cuisiniers amateurs expérimentés.

Ce couteau est utilisé pour diverses techniques de coupe, telles que trancher, hacher, couper en dés et en julienne, ce qui le rend capable de gérer un large éventail de tâches de cuisine - de couper de gros morceaux de viande à hacher finement l'ail.

ACIER:
Ce couteau est fabriqué en acier poudré SG2/R2 , durci à environ 63 HRC. Les aciers à poudre sont actuellement les aciers les plus durs disponibles pour la fabrication de couteaux, ce qui signifie que le couteau conservera un bord lisse et tranchant pendant longtemps. Grâce à la teneur élevée en chrome (Cr) de sa structure en acier, il est également incroyablement facile à entretenir. La composition et la microstructure de l'acier assurent un tranchant extrêmement fin et lisse.

LAMINAGE:
Une dureté élevée d'environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, c'est pourquoi le noyau de la lame a été laminé à l'aide du méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et éviter l'écaillage . San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures d'acier plus doux (jigane) qui protègent le noyau.

FINITION DE LA LAME :
En plus du riche motif damas (193 couches !), la lame est également décorée de 4 caractères kanji gravés à la main "Super Gou - l'esprit du samouraï". Pour une touche esthétique supplémentaire, la forge Yaxell a ajouté un rivet en mosaïque au centre du manche.

MANCHE :
Le couteau est parfaitement équilibré grâce à son manche en micarta noir, extrêmement durable et résistant à l'usure. . Le manche offre une prise sûre et ferme qui empêchera votre main de glisser vers la lame. La mitre de la lame est en acier inoxydable et assure une transition douce et confortable entre le manche et la lame. Un rivet maintient le couteau solidement fixé au manche. 
La partie inférieure du manche est plate et terminée par une base en acier, estampillée des armoiries traditionnelles de la famille des samouraïs, dont est issue la forge Yaxell. Cette partie du couteau peut également être utilisée pour diverses tâches de cuisson, comme écraser l'ail.

FORGERON:
Ce couteau d'exception allie tradition séculaire et technologie japonaise moderne. Les couteaux Yaxell sont fabriqués dans la ville de Seki, centre de forge traditionnelle depuis plus de 800 ans. La forge combine des processus de haute technologie et un savoir-faire artisanal méticuleux pour produire les couteaux, garantissant un design supérieur, un équilibre parfait et un tranchant exceptionnel.
Depuis 1932, Yaxell est l'un des principaux fabricants mondiaux de couteaux de cuisine haut de gamme utilisés par les meilleurs chefs, les cuisiniers professionnels et les chefs à domicile du monde entier. Au fil des années, la forge a remporté plusieurs prix du meilleur couteau de cuisine en Allemagne, en Suède, au Danemark et aux États-Unis.