L’ensemble Tsunehisa AUS-8 Tsuchime est l’ensemble de couteaux de cuisine ultime, composé de deux couteaux japonais indispensables : le petty, court et étroit, qui s’occupera de toutes les petites tâches délicates, et le gyuto, plus long et polyvalent, qui peut être utilisé pour hacher les légumes et couper la viande. Ces deux couteaux se complètent parfaitement et constituent un élément essentiel de toute batterie de cuisine ! Convient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !

FORMES DE LAME :

Petty : Le petty Tsunehisa AUS-8 Tsuchime est un petit couteau de cuisine japonais polyvalent qui peut être utilisé pour éplucher, hacher finement, parer et décorer les aliments - sur et en dehors de la planche à découper. Grâce à sa finesse, il est idéal pour préparer les petits poissons, désosser la volaille et parer la viande.
Gyuto : Le gyuto Tsunehisa AUS-8 Tsuchime est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Il possède un profil large avec une hauteur supplémentaire qui facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d’avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :

Le cœur de ce couteau est fabriqué en acier AUS-8 d’Aichi , trempé à environ 60 HRC. L’acier AUS-8 est un acier japonais populaire provenant des aciéries d’Aichi, incroyablement résistant à la rouille et pourtant facile à aiguiser. Il contient une grande quantité de carbone (0,7-0,75 %) ainsi que du vanadium (0,10-0,26 %) et du molybdène (0,10-0,30 %). Il présente également un pourcentage élevé de chrome (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l’alliage d’acier.

STRATIFICATION :

La lame se compose de 3 couches d’acier : l’acier AUS-8 plus dur (60 HRC) et deux couches d’acier inoxydable plus doux sont soudées par forgeage selon une construction san-mai. Cette technique sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La partie supérieure de la lame présente un magnifique motif tsuchime. Au bas de la lame, on peut voir une ligne sinueuse très prononcée qui s’étend sur toute sa longueur. Il s’agit de la ligne entre le cœur et les deux couches extérieures d’acier plus doux, qui servent de protection supplémentaire pour l’acier du cœur.

MANCHE :

Ce couteau est doté d’un manche de style yo, de type occidental, en bois de pakka, ainsi que d’une mitre en acier inoxydable. Le manche s’adapte confortablement à la main, que vous utilisiez une prise marteau ou une prise en pince.

À PROPOS DU FORGERON :

Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie est que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d’excellentes lames à partir des aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul biseau.

🚩 Une finition de lame tsuchime, en acier inoxydable, ainsi qu’un manche léger de style occidental en bois de pakka (réputé pour sa durabilité et sa prise en main confortable), un entretien réduit et un prix abordable font de cet ensemble de couteaux une véritable bonne affaire.