Saji Gyuto VG-10 Or RWO 210 mm (8,3")

Saji Gyuto VG-10 Gold RWO 210 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent adapté à la préparation de viande, de poisson et de légumes. Cependant, il serait injuste de le qualifier de simple couteau de cuisine, car il s'agit d'un exemple remarquable du savoir-faire du forgeron - de son design unique à ses caractéristiques très spécifiques.

Les couteaux de la série Gold du forgeron Takeshi Saji de la célèbre coopérative Takefu Knife Village tirent leur aspect distinctif d'un processus de laminage spécial où du laiton est ajouté aux couches extérieures pour obtenir un motif damas de couleur or. Mais ce n'est pas qu'une question d'esthétique : Saji a opté pour un acier VG-10 aux propriétés inoxydables et à haute teneur en carbone, ce qui donne une dureté supérieure à 61 HRC, ce qui signifie que le couteau aura un tranchant exceptionnellement fin.

Associé à la magie du maître forgeron, ce couteau est une pièce vraiment spéciale qui ne manquera pas d'impressionner. Un excellent ajout à la collection de tout amateur de couteaux.

FORME DE LA LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large pour faciliter le transfert des aliments et a tendance à être assez plat vers le talon, permettant un hachage facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe pointue permet un travail perçant et précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper de la viande, du poisson et des légumes.

ACIER:
Le VG-10 (V pour Vanadium, G pour « or » comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier de fabrication de couteaux japonais le plus populaire aujourd'hui. L'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme beaucoup de carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par un tranchant lisse et durable.
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LAMINAGE:
L'aspect unique de la lame a été obtenu en calant le noyau de la lame entre des couches d'acier inoxydable plus doux et résistant à la rouille, auxquelles ont été ajoutés du laiton et du cuivre. Ce style de stratification est également appelé stratification san-mai . Le résultat est un magnifique motif damas de couleur arc-en-ciel foncé, d'où ces couteaux tirent leur nom. Il ne s’agit pas seulement d’une caractéristique esthétique, car les couches externes améliorent l’intégrité structurelle du couteau et aident à prévenir la casse, ainsi que tout autre dommage tel que la corrosion de la lame.

GÉOMÉTRIE:
Il a une lame à double biseau (symétrique) avec une mouture hamaguri. Le dos et le choil de la lame ne sont pas polis.

FINITION DE LA LAME :
Le magnifique motif damas doré a été obtenu en ajoutant du laiton aux couches protectrices extérieures de la lame, et la lame a été gravée pour créer l'aspect sombre unique de la lame.

POIGNÉE:
Le manche en palissandre de style japonais (Wa) est confortable pour les droitiers et les gauchers, grâce à sa forme octogonale.

FORGERON:
Takeshi Saji (1948) est l'un des maîtres forgerons les plus distingués du Japon. En 1992, il est officiellement certifié « Maître Artisan Traditionnel », un titre prestigieux décerné uniquement aux meilleurs artisans du Japon. Il est le forgeron de troisième génération et son atelier est situé au Takefu Knife Village à Echizen, où il forge des couteaux avec ses deux apprentis.
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