Saji Gyuto VG-10 Or RWO 240 mm (9,4")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Saji Gyuto VG-10 Gold RWO 240 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent adapté à la préparation de viande, de poisson et de légumes. Cependant, il serait injuste de le qualifier de simple couteau de cuisine, car il s'agit d'un exemple remarquable du savoir-faire du forgeron - de son design unique à ses caractéristiques très spécifiques.
Les couteaux de la série Gold du forgeron Takeshi Saji de la célèbre coopérative Takefu Knife Village tirent leur aspect distinctif d'un processus de laminage spécial où du laiton est ajouté aux couches extérieures pour obtenir un motif damas de couleur or. Mais ce n'est pas qu'une question d'esthétique : Saji a opté pour un acier VG-10 aux propriétés inoxydables et à haute teneur en carbone, ce qui donne une dureté supérieure à 61 HRC, ce qui signifie que le couteau aura un tranchant exceptionnellement fin.
Associé à la magie du maître forgeron, ce couteau est une pièce vraiment spéciale qui ne manquera pas d'impressionner. Un excellent ajout à la collection de tout amateur de couteaux.
FORME DE LA LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large pour faciliter le transfert des aliments et a tendance à être assez plat vers le talon, permettant un hachage facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe pointue permet un travail perçant et précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper de la viande, du poisson et des légumes.
ACIER:
Le VG-10 (V pour Vanadium, G pour « or » comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier de fabrication de couteaux japonais le plus populaire aujourd'hui. L'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme beaucoup de carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par un tranchant lisse et durable.
Apprenez-en davantage sur l’entretien des couteaux ici .
LAMINAGE:
L'aspect unique de la lame a été obtenu en calant le noyau de la lame entre des couches d'acier inoxydable plus doux et résistant à la rouille, auxquelles ont été ajoutés du laiton et du cuivre. Ce style de stratification est également appelé stratification san-mai . Le résultat est un magnifique motif damas de couleur arc-en-ciel foncé, d'où ces couteaux tirent leur nom. Il ne s’agit pas seulement d’une caractéristique esthétique, car les couches externes améliorent l’intégrité structurelle du couteau et aident à prévenir la casse, ainsi que tout autre dommage tel que la corrosion de la lame.
GÉOMÉTRIE:
Il a une lame à double biseau (symétrique) avec une mouture hamaguri. Le dos et le choil de la lame ne sont pas polis.
FINITION DE LA LAME :
Le magnifique motif damas doré a été obtenu en ajoutant du laiton aux couches protectrices extérieures de la lame, et la lame a été gravée pour créer l'aspect sombre unique de la lame.
POIGNÉE:
Le manche en palissandre avec une virole en bois d'érable est conçu dans le style japonais (Wa). Sa forme octogonale symétrique le rend adapté aux droitiers comme aux gauchers.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : VG-10
Construction de la lame : San-Mai [brass + copper] / Hamaguri / damask
Dureté (échelle HRC) : 61
Longueur totale: 395mm (15.6")
Longueur de la lame : 240mm (9.4")
Hauteur de la lame : 50mm (2")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids: 175g (6.2 oz)
Longueur de poignée: 140mm (5.5")
Type de manche/bois : Japanese (Wa) style / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Takeshi Saji
Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
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