Ce petit couteau à l’aspect étrange est un couteau japonais traditionnel de chasse et de dépouillement, spécialisé dans le gibier sauvage et en particulier le sanglier. Aujourd’hui, ce couteau revient dans nos cuisines avec une tout autre fonction.

Laissez-nous vous présenter ce que nous avons appelé une « lame-doigt ». Vous êtes-vous déjà demandé ce que ce serait d’avoir une petite lame à la place de l’index ?* C’est certes une question inhabituelle, mais réfléchissez-y : plus vous tenez votre doigt près de la pointe d’un couteau, plus vous pouvez diriger précisément la pointe et la lame. Eh bien, avec ce couteau, vous ne pourrez jamais être plus proche de cette sensation. Le couteau Tsunehisa Aogami Kawahagi est incroyablement pratique pour une multitude de petites tâches, comme couper de petits légumes ou des herbes, ouvrir un avocat, nettoyer et fileter de petits poissons. Le dos incurvé de la lame à double biseau (pour une explication, consultez l’article Construction de la lame : géométrie) est conçu pour exercer une pression supplémentaire et améliorer la précision avec le doigt.

La lame est forgée à la main selon la méthode san mai (consultez l’article Construction de la lame : laminage pour en savoir plus). Le cœur est fabriqué en acier Aogami 2 (également appelé Blue Steel 2 - pour en savoir plus, consultez L’acier : le cœur des couteaux japonais), qui développera une patine avec le temps (s’il n’est pas correctement entretenu, il peut également rouiller). L’avantage de cet acier est qu’il offre un tranchant très fin et doux, qu’il est facile à affûter et qu’il reste affûté très longtemps. L’utilisation de l’huile Ballistol ou Cammelia est recommandée pour l’entretien de ces lames. Le cœur en acier carbone est recouvert de couches d’acier plus doux pour une protection supplémentaire. Découvrez-en plus sur l’entretien des couteaux à haute teneur en carbone et la patine dans notre article de blog Entretien des couteaux.

Le manche japonais traditionnel (wa) est de forme ovale. Il est fabriqué en bois de cerisier et possède une mitre en plastique noir. La lame et le manche sont tous deux symétriques et peuvent donc être utilisés aussi bien par les droitiers que par les gauchers.

*Pensez à Edward aux mains d’argent, pas à Freddy Krueger ! 😉

À propos de Tsunehisa :

Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie repose sur le fait que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est surtout connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est réputée pour fabriquer d’excellentes lames à partir d’aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple biseau.