Tanaka Trancheuse SG2 Bois de Fer 330mm (13")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Slicer SG2 Ironwood 330 mm de Tanaka est le couteau de cuisine haut de gamme de Shigeki Tanaka. Il s'agit d'une pièce très rare. Non seulement l'acier en poudre SG2 est l'un des meilleurs aciers pour fabriquer des couteaux de cuisine, mais l'apparence de ce Tanaka spécial est tout simplement remarquable. La lame présente un motif damassé très marqué, presque noir, composé de 33 couches, associé à un manche en bois de fer de style yo (occidental) pour plus de durabilité, avec une mitre en acier inoxydable pour une prise en main plus confortable.
Le couteau est conservé dans une boîte en bois traditionnelle et offre une expérience de collectionneur exceptionnelle grâce à ses caractéristiques et à son design. Il convient aux connaisseurs de couteaux japonais qui apprécient les lames japonaises fabriquées à la main et selon des méthodes traditionnelles.
FORME DE LA LAME :
Sa lame longue et étroite est conçue pour les gestes de coupe en tirant et les découpes précises, ce qui la rend parfaite pour trancher la viande ou le poisson désarêté. 330 mm (13 po) de long, ce slicer est le choix idéal pour les chefs qui souhaitent manier un véritable couteau japonais forgé à la main en acier en poudre, offrant un tranchant doux et d'une grande finesse.
ACIER :
L'acier SG2 est un acier en poudre de haute qualité, facile à entretenir et à affûter, et offrant une excellente tenue du tranchant. Cet acier en poudre contient environ : 1,25 - 1,45 % de carbone (C), 1,80 - 2,20 % de vanadium (V), 14,00 - 18,00 % de chrome (Cr), 2,30 - 3,30 % de molybdène (Mo). En bref, il s'agit d'un acier très dur qui conservera longtemps un tranchant lisse et acéré.
LAMINAGE :
La couche centrale composée de l'acier SG2, plus dur, est prise en sandwich entre 32 couches d'acier plus tendre. Cette technique est appelée damas san-mai et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage hamaguri.
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition damassée noire (gravée) à 33 couches (voir l'article Construction de la lame : finition de la lame pour en savoir plus). Elle porte également une inscription en kanji : 名匠誠貴作, qui signifie « Fabriqué par le maître artisan Shigeki ».
MANCHE :
Le manche de style occidental (yo) est fabriqué en bois de fer très dense et durable. La lame est fixée au manche par 2 rivets en acier inoxydable, chacun présentant un motif mosaïque pour un aspect encore plus luxueux ! Une mitre en acier inoxydable a été ajoutée pour assurer une prise en main et un équilibre confortables.
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Le bois de fer, appelé « tetsuboku » en japonais, est un matériau précieux largement utilisé dans la coutellerie japonaise traditionnelle. Les manches fabriqués dans ce bois sont réputés pour leur dureté exceptionnelle, leur durabilité et leurs motifs texturés remarquables, qui leur confèrent à la fois fonctionnalité et attrait esthétique. Le bois de fer confère au couteau une chaleur naturelle, améliore la prise en main et garantit la durabilité du manche. |
À PROPOS DU FORGERON :
Les performances remarquables des couteaux de cuisine sont peut-être synonymes de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan talentueux, qui peut se targuer d'un design audacieux et d'une grande maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est forgeron de quatrième génération. Grâce à son excellent savoir-faire en coutellerie, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.
Forme de la lame : Slicer
Type d’acier : SG2
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri / damascus
Dureté (échelle HRC) : 63-64
Longueur totale : 456mm (18")
Longueur de la lame : 323mm (12.7")
Hauteur de la lame : 43mm (1.7")
Épaisseur du dos : 2.4mm (0.09")
Poids : 295g (10.4 oz)
Longueur du manche : 127mm (5")
Type de manche / bois : Western / Ironwood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Shigeki Tanaka
Lieu de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement de précaution – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille d’ancien journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès son arrivée chez vous !
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