ZDP-189 Bunka Noir Ébène Blond Buffle 190mm (7,5")

« Il y a quinze ans, le ZDP-189 était pratiquement un mythe — le Saint Graal des aciers pour couteaux », se souvient notre fondateur Luka. « J’ai partagé mon rêve de le forger avec le maître Osamu San de Yoshida Hamono. Un jour, il a appelé : ‘Luka, essayons.’ Nous avons créé un bunka brut et noir. Ne vous laissez pas tromper par son aspect rugueux. Cette lame est forgée à la main, trempée à la glace pour une coupe fluide et sans effort, et conçue pour résister à des années de travail quotidien intense. Encore aujourd’hui, ces tout premiers bunkas reviennent chez nous pour un affûtage après une décennie de travail acharné quotidien dans des cuisines professionnelles.

FORME DE LA LAME :
Avec sa fonctionnalité typique, le design Bunka est destiné à un usage polyvalent en cuisine occidentale. Il présente un profil flexible assez large au niveau du manche, un ventre de lame doucement arrondi adapté aux coupes longues ou courtes, un dos plat et une pointe fine pour un travail précis avec les aliments.

• Usage polyvalent : viande, poisson et légumes.
• Large lame au niveau du manche pour un travail confortable (et prolongé) aussi bien à droite qu’à gauche.
• Le ventre doux convient aussi bien aux coupes longues que courtes.
• Le talon de la lame est droit et destiné au hachage.
• La lame s’effile vers la pointe, idéale pour un travail précis avec les aliments.

ACIER :
Le cœur du couteau est en acier ZDP-189, que nous avons choisi car des tests systématiques ont prouvé ses qualités supérieures et sa longévité de tranchant.

• Tranchant fin – et extrêmement durable.
• Acier en poudre très dur avec une dureté de 65-67 HRC.
• Entretien et affûtage simples.

L’acier contient jusqu’à 3 % de carbone (C), un des principaux éléments apportant de la résistance, généralement présent à hauteur d’environ 1 % dans d’autres aciers pleins, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui prévient la corrosion, atteint près de 20 %. Il comprend également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion, 1,4 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver la solidité et la puissance de l’acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour renforcer l’acier.

LAMINATION :
Osamu-san a choisi la méthode warikomi (appelée aussi « fendre et insérer »). Un morceau de fer incandescent est fendu et un morceau d’acier est inséré. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce composée d’un noyau en acier très dur enveloppé de deux couches externes d’acier inoxydable plus souple. Cela crée un couteau de cuisine très durable avec un cœur légèrement plus flexible. L’avantage principal de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :
La lame a une finition sombre, raison pour laquelle ce look est aussi appelé kuro-uchi – le mot « kuro » signifie noir. Ce style est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre.

MANCHE :
Le Bunka présente un manche japonais traditionnel octogonal en bois d’ébène, associé à une virole en corne de buffle blonde. Conçu pour les droitiers comme pour les gauchers, il offre une prise en main équilibrée et confortable. L’ébène est réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, ce qui en fait l’un des bois les plus durables et résistants. Il est poli à haute brillance, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu’une sensation lisse qui s’adapte parfaitement à la main. La forme octogonale du manche assure une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l’utilisation.

À PROPOS DU FORGERON :
Le couteau est fabriqué à la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et d’épées japonaises, c’est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans la forge traditionnelle de l’acier ZDP-189.