Atelier Tojiro Bunka VG-10 Kuro-uchi Damas 170mm (6.7")
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- Description
- Caractéristiques
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Tojiro Bunka Atelier VG-10 Kuro-uchi Damascus 170mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Bunka, dérivé du terme japonais « 文化 », se traduit directement par « culture ». Ce terme revêt une importance considérable dans le monde culinaire japonais et représente un riche héritage et des traditions profondément enracinées qui ont façonné l’art de la cuisine japonaise.
Le VG-10 est un acier extrêmement équilibré au niveau de ses qualités. Il offre une grande résistance à la corrosion, ainsi qu'un affûtage facile et une rétention solide des bords, grâce à une dureté élevée d'environ 60-61 HRC qu'il est capable d'atteindre.
FORME DE LA LAME :
Le Couchette de 170 mm de long est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans tous les types de tranchage et de découpe sur la planche à découper. La lame large est idéale pour préparer les légumes et permet un transfert facile des ingrédients de la planche à la marmite. La lame est terminée par une pointe "K-tip", typique des épées et poignards japonais. Grâce à son tranchant long et fin, ce couteau n'a aucun problème avec les coupes plus longues et les techniques plus fines comme hacher l'ail, le couper en dés ou en julienne.
ACIER:
Le VG-10 (V pour Vanadium, G pour « or » comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier de fabrication de couteaux japonais le plus populaire aujourd'hui. L'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme beaucoup de carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par un tranchant lisse et durable.
LAMINAGE:
La couche centrale composée d'acier VG-10 était prise en sandwich entre 62 couches d'acier plus doux. Cette technique est appelée san-mai damas et est utilisé pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture.
GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique) avec un tranchant plat en V. Vu de l'arrière de la lame, le couteau est plus lourd et plus résistant au niveau du manche et plus fin et plus précis au niveau de la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser car la lame est très réactive, facilement maniable et bien équilibrée. Ce type de conception de lame est également appelé cône distal – vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans l'article sur la géométrie de la lame .
FINITION DE LA LAME :
Kuro-uchi est une couche de patine noire non traitée sur la lame qui non seulement donne au couteau un look vraiment cool, mais empêche également les aliments de coller à la lame. La partie inférieure de la lame est décorée d'une finition damassée.
POIGNÉE:
Ce couteau était équipé d'un grand manche octogonal traditionnel en bois de cèdre japonais avec une virole en ébène. Convient à un chef exigeant pour un usage personnel ou professionnel.
FORGERON:
Tojiro Atelier est pour ainsi dire la forge à l'intérieur de la forge, un petit département d'artisans qui se consacre à la création de couteaux élaborés pour ceux qui apprécient vraiment le savoir-faire qui se cache derrière eux.
Forme de la lame : Bunka
Type d'acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / v-edge, distal taper / damask, kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 60-61
Longueur totale: 317mm (12.5")
Longueur de la lame : 170mm (6.7")
Hauteur de la lame : 50mm (2")
Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")
Poids: 115g (4.1 oz)
Longueur de poignée: 130mm (5.1")
Type de manche/bois : Japanese (Wa) style / Japanese cedar, ebony
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tojiro
Localisation de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
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