Le Saji Santoku VG-10 Gold RWO 165 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Cependant, il serait injuste de le qualifier de simple couteau de cuisine, car il constitue un remarquable exemple du savoir-faire de la forge japonaise - de son design unique à ses caractéristiques très spécifiques.

Les couteaux de la série Gold du forgeron Takeshi Saji, membre de la célèbre coopérative Takefu Knife Village, tirent leur apparence distinctive d’un procédé spécial de laminage au cours duquel du laiton est ajouté aux couches extérieures afin d’obtenir un motif damassé doré. Mais l’esthétique ne fait pas tout : Saji a choisi un acier VG-10 aux propriétés inoxydables et à forte teneur en carbone, ce qui lui confère une dureté supérieure à 61 HRC et permet au couteau de conserver un tranchant exceptionnellement fin.

Associé à une part de la magie de ce maître forgeron, ce couteau est une pièce véritablement exceptionnelle qui ne manquera pas d’impressionner. Un superbe ajout à la collection de tout passionné de couteaux.

FORME DE LA LAME :

Le couteau Santoku est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans toutes sortes de découpes et de hachages sur la planche. Les amateurs de viande regretteront seulement un léger manque de longueur avec les morceaux de viande plus volumineux. Saviez-vous que le mot santoku signifie « couteau aux trois vertus » en japonais ? Le mot san signifie trois, ce qui indique qu’il peut servir à préparer les légumes, le poisson et la viande.

ACIER :

VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « référence en matière de qualité ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement modeste qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments afin de créer l’acier le plus populaire aujourd’hui dans la fabrication des couteaux japonais. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l’acier résistant à l’abrasion et lui permet de conserver longtemps un tranchant régulier et durable.
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LAMINAGE :

L’apparence unique de la lame est obtenue en insérant le cœur de la lame entre des couches d’acier inoxydable plus doux et résistant à la rouille, auxquelles du laiton et du cuivre ont été ajoutés. Ce style de laminage est également appelé laminage san-mai. Il en résulte un magnifique motif damassé aux teintes sombres et irisées, qui a donné son nom à ces couteaux. Il ne s’agit toutefois pas uniquement d’un élément esthétique : les couches extérieures renforcent l’intégrité structurelle du couteau et contribuent à prévenir les cassures ainsi que d’autres dommages, comme la corrosion de la lame.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique) avec un affûtage hamaguri. Le dos et le talon de la lame ne sont pas polis.

FINITION DE LA LAME :

Le magnifique motif damassé aux tons dorés a été obtenu en ajoutant du laiton aux couches extérieures protectrices de la lame, qui a ensuite été gravée afin de créer son apparence sombre unique.

MANCHE :

Le manche en palissandre de style japonais (Wa) convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers grâce à sa forme octogonale.

FORGERON :

Takeshi Saji (1948) est l’un des maîtres forgerons les plus renommés du Japon. En 1992, il a été officiellement reconnu comme « Maître artisan traditionnel », un titre prestigieux décerné uniquement aux meilleurs artisans du Japon. Il est forgeron de troisième génération et son atelier se trouve au Takefu Knife Village, à Echizen, où il forge des couteaux avec ses deux apprentis.
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