Muneishi Gyuto Damas 270mm (10.6")

Name: Muneishi Gyuto Damas 270mm (10.6")
Brand: Muneishi
SKU: 410103201223
Price: 310.0 EUR
Availability: OutOfStock

€310,00

The Muneishi Gyuto Damascus is a multi-purpose Japanese kitchen knife for preparing meat, fish and vegetables. Its 270mm length enables it to slice sashimi, trim raw meat, and slice cooked steaks and roasts, while remaining light enough to use for longer periods. It moves from chopping vegetables to slicing in no time. Wipe dry after use.

🚩 L'acier au carbone développe une patine avec l'usage. C'est normal, mais la lame doit être bien séchée pour éviter la rouille.

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Description
Spécifications
Entretien des couteaux
Expédition

Muneishi Gyuto Damascus 270mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Ce gyuto est en quelque sorte un couteau 2-en-1 : sa longueur respectable de 270 mm permet également de l'utiliser comme trancheur. Il passe en un rien de temps du hachage des légumes à la découpe de sashimi. De plus, il est parfait pour les grosses pièces de viande, qu'il s'agisse de parer de la viande crue ou de trancher des steaks cuits et de gros rôtis.

Pour un couteau aussi grand, il est également assez léger - ce qui signifie qu'il sera agréable à utiliser pendant de longues périodes et que son poids ne se fera pas vraiment sentir.

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :

L'acier Aogami n° 2 est très populaire dans la fabrication de couteaux japonais et compte parmi les meilleurs aciers à haute teneur en carbone ; les couteaux forgés dans cet acier conservent donc très bien leur tranchant et s'aiguisent également très facilement. En revanche, il résiste moins à la corrosion : la lame peut donc développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres agents corrosifs peut également entraîner l'apparition de rouille. L'ajout de chrome et de tungstène améliore quelque peu ce point, mais il s'agit toujours d'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence. L'acier Aogami n° 2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.

LAMINAGE :

Les aciers à haute teneur en carbone sont durs, mais cassants pour la même raison. Ils sont donc plus susceptibles de se briser et de s'ébrécher. Pour éviter cela, les forgerons prennent en sandwich le cœur de la lame, fabriqué en acier Aogami n° 2, entre deux couches d'acier plus doux (damas san-mai). Cela améliore la flexibilité de la lame.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

Le motif damassé n'a été traité que sur la partie inférieure de la lame, et une ligne nette le sépare de la partie supérieure polie de la lame. Des kanji ont été ciselés à la main sur la lame.

MANCHE :

Le manche japonais octogonal (Wa), fabriqué en palissandre, convient aux personnes droitières comme gauchères.

FORGERON :

La forge Muneishi a été fondée en 1955. Hirotaka Muneishi, forgeron de couteaux de deuxième génération, est réputé pour fabriquer des couteaux forestiers tels que des haches et des machettes pour les forestiers locaux. Kosuke Muneishi, forgeron de troisième génération et désormais à la tête de l'entreprise, s'est depuis diversifié dans la fabrication de couteaux de cuisine. Il utilise principalement de l'acier Aogami Super et réalise lui-même toutes les étapes : la trempe, le forgeage, le martelage et l'affûtage des couteaux. Ses couteaux présentent de très beaux émoutures, un bon profil et sont très abordables.

Forme de la lame Gyuto

Type d’acier Aogami n°2

Laminage San-mai

Revêtement Réactif / Carbone

Finition de la lame Damas

Dureté (échelle HRC) 62-63

Longueur totale 430mm (16.9")

Longueur de la lame 270mm (10.6")

Hauteur de la lame 50mm (2")

Épaisseur du dos 3.3mm (0.13")

Poids 220g (7.8 oz)

Longueur du manche 140mm (5.5")

Type de manche / bois Manche Wa japonais / rosewood

Kanji sur la lame "made by Muneishi" 宗石作

Forgeron Muneishi

Emplacement de la forge TOSA / préfecture de Kōchi / Japon

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de présenter nos produits fidèlement en photo. Toutefois, la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas correspondre exactement à leur apparence à l’écran.San-maiRéactif / Carbone

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE

Couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est particulièrement sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :

✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le pour le sécher.
✔ Enduisez-le régulièrement d’ huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.

Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre toute oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir Gommes antirouille).

→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.

CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :

L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’ entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour conserver votre couteau japonais dans un état optimal :

✔ Utilisez une planche à découperen bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les pour les sécher.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est le meilleur moyen de prolonger le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage précis : couper des aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’ Entretien des couteaux de cuisine.

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Workhorse - I could not be more pleased.

Two weeks after its purchase the knife gets a 7 star review.
The first 5 stars go the knife itself. At 27 cm it is perfectly designed for prep in volumes. Its length performs cuts in proteins with a single slice. It tapers beautifully from the spine to the very thin edge, and from heel to tip; the cuts are clean. It slices.
1/3 of the edge from the heel of the blade is flat. The balance is wonderful. It chops.
Lovely curvature of the blade from 'flat' to tip. It rocks.
The geometry is neither nose up nor down; it follows a hybrid Sabatier design, making the tip useful.
Aogami #2 Blue Paper steel (Hitachi Steel) takes an edge and holds it, mostly because its hardness allows for a much smaller burr at sharpening and through usage. The Sanmai construction jackets the high carbon hard steel core with layers of softer more corrosion-resistant steel. Out of the box I sharpened it up to 8000 in stages. The edge takes a superb polish.
After two weeks of use I know that this is an outstanding tool for serious cooks. Especially at this price.
Star #6 - Competence: This knife was bought on site at the showroom in Lubljana (we made a trip of it). I visited on a Monday morning without an appointment, accompanied by my favorite person. The reception was warm. We were met with hospitality, patience, and above all, competence. They know knives and love what they do. They know cooks and what they do. They listen. My purchase was well informed.
Star #7 - Service : I asked for modifications (softening of the spine and tang edges, tapering of the handle). Sharp Edge was kind enough to perform them on the spot, efficiently, and exactly as I wished.
In short, I am gaga over the knife, and could not be more pleased with Sharp Edge's service. Thanks guys, see you again next year!
B.

Inclus avec chaque couteau

INSTRUCTIONS
Guide d’entretien et de maintenance des couteaux .
Pansement adhésif
Juste au cas où. Ces couteaux sont très tranchants.
EMBALLAGE SOIGNÉ
Boîte d’origine emballée dans du papier journal japonais.

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