Kato Yuki Honesuki Shirogami #2 150 mm (5,9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
La collection saisissante de la marque Masakage et du forgeron Yoshimi Kato s'appelle Yuki - neige. La blancheur subtile de la lame et le manche léger en magnolia sont conçus pour rappeler un paysage hivernal enneigé. Avec un noyau en acier au carbone et des couches extérieures en acier inoxydable, cette ligne représente le parfait mélange de beauté et de performance.
Kato Yuki Honesuki 150mm (5.9") est un couteau à désosser japonais, destiné à la préparation de la volaille et des petits animaux comme le lapin. Bien qu'il ne soit pas adapté pour couper à travers les os, il gère merveilleusement le cartilage et les tendons, et son talon robuste peut être utilisé pour racler la viande des os. Le design de la pointe reverse tanto augmente la solidité de la pointe, qui peut être utilisée pour percer facilement la peau, ainsi que pour faire des coupes précises dans des endroits étroits, comme les articulations. Sa forme permet également des virages rapides, idéal pour tailler la graisse et le tissu conjonctif.
FORME DE LA LAME :
Honesuki est un couteau à désosser japonais. Comme le nom l'indique déjà, il est utilisé pour retirer les os de la viande, de la volaille et du poisson. La forme et le manche de la lame permettent une variété de prises et de techniques de coupe, particulièrement utiles lors du travail autour des os. Il convient à toute personne cherchant un couteau légèrement plus lourd mais parfaitement équilibré avec une lame super fine et précise. Les couteaux à désosser sont à utiliser autour des os, mais pas pour les couper - la lame est trop fine, ce qui peut entraîner un éclat de la lame.
ACIER :
Le noyau du couteau est acier Shirogami 2 (Blanc 2), entouré de deux couches d'acier inoxydable qui enveloppent également le dos de la lame. Le couteau est trempé à 62-63 HRC. La combinaison du noyau en acier au carbone et des couches extérieures en acier inoxydable nous offre le meilleur des deux mondes : un entretien facile et une protection contre la rouille d'une part, et une netteté, un tranchant soyeux et une coupe efficace d'autre part. Avec l'usage, la lame développera une patine protectrice le long de la ligne shinogi. Malgré les couches extérieures anti-rouille, le couteau doit être nettoyé régulièrement avec un essuyage à sec soigneux, et doit être occasionnellement huilé avec Ballistol ou huile de Camélia.
LAMINATION :
Le noyau de la lame a été laminé selon la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs et à prévenir les éclats. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, se référant à une lame composée d'une couche primaire intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches secondaires extérieures d'acier plus doux (jigane) qui protègent la première.
→ Lire plus sur Construction de la lame : Lamination.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique) (50/50) avec un affûtage en V plat. La lame a un effilement distal, commençant à 3,5 mm (0,14") et se rétrécissant à 1,8 mm (0,07") à la pointe reverse tanto. Cela lui confère plus de solidité et de poids au manche (ce qui signifie que l'on peut exercer plus de pression avec le talon) et plus de précision à la pointe, permettant des coupes douces et précises.
FINITION DE LA LAME :
La finition de la lame s'appelle Nashiji, la traduction littérale du mot étant « la peau d'une poire (asiatique) ». Elle fait référence à la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui a non seulement une valeur esthétique mais est aussi pratique puisque la surface irrégulière réduit l'adhérence des aliments à la lame lors de la découpe.
MANCHERON :
La lame est équipée d'un manche ovale en magnolia blanc dans le style traditionnel japonais. La virole rouge en bois pakka donne à ce couteau très léger une touche de couleur pour un effet dramatique.
Yoshimi Kato, un forgeron relativement jeune du célèbre village de Takefu, connu pour ses nombreux forgerons qualifiés, a donné à la lame un manche japonais traditionnel, ovale, en bois de magnolia avec un anneau en bois pakka rouge.
Le couteau est emballé dans une belle boîte - le papier bleu naturel est orné de kanji argentés - signature du maître forgeron.
Forme de la lame : Honesuki
Type d'acier : Shirogami #2 White
Construction de la lame : San-mai / flat V-edge / kasumi & nashiji
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale: 290mm (11.4")
Longueur de la lame : 150mm (5.9")
Hauteur de la lame : 38mm (1.5")
Épaisseur du dos : 3.5mm (0.13") - 1.8mm (0.07")
Poids: 110g (3.9 oz)
Longueur de poignée: 128mm (5")
Type de manche/bois : Japanese / Magnolia
Kanji sur la lame :
Forgeron: Yoshimi Kato
Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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EXCEPTIONS :
Voir notre page Expédition pour plus de détails.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
