L'impressionnante collection de la marque Masakage et du forgeron Yoshimi Kato s'appelle Yuki - neige. La blancheur subtile de la lame et le manche clair en magnolia évoquent un paysage hivernal enneigé. Avec un cœur en acier carbone et des couches extérieures en acier inoxydable, cette gamme représente l'alliance parfaite entre beauté et performance.

FORME DE LA LAME :

La forme de la lame est appelée bunka, ce qui signifie culture en japonais. Le bunka est un couteau extrêmement polyvalent, adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. La lame est large et plate au niveau du manche, son tranchant présente une courbe douce adaptée aux découpes longues comme courtes, et sa pointe tanto inversée permet des découpes et des incisions précises. L'angle du dos change rapidement pour rejoindre la pointe, une forme appelée «K-Tip». En plus de son allure impressionnante, cette forme offre une grande précision et facilite l'accès aux endroits difficiles à atteindre.

FINITION DE LA LAME :

La finition de la lame s'appelle Nashiji, ce mot signifiant littéralement « la peau d'une poire (asiatique) ». Il désigne la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui n'a pas seulement une valeur esthétique, mais est également pratique, car sa texture irrégulière réduit l'adhérence des aliments à la lame lors de la découpe.

ACIER ET LAMINAGE :

Le cœur du couteau est en acier Shirogami 2 (White 2), entouré de deux couches d'acier inoxydable qui recouvrent également le dos de la lame. Le couteau est trempé à 62-63 HRC. L'association d'un cœur en acier carbone et de couches extérieures en acier inoxydable offre le meilleur des deux mondes : un entretien facile et une protection contre la rouille d'une part, ainsi qu'un tranchant affûté, doux comme de la soie et une découpe efficace d'autre part. L'utilisation de la lame lui donnera une patine sur le tranchant inférieur, le long de la ligne de shinogi qui sépare les couches d'acier. Malgré les couches extérieures antirouille, le couteau doit être nettoyé par un essuyage régulier et soigneux, et l'application occasionnelle de l'huile Ballistol est recommandée.

MANCHE :

Yoshimi Kato, un forgeron relativement jeune du célèbre village de Takefu, connu pour ses nombreux forgerons talentueux, a doté la lame d'un manche japonais traditionnel wa, de forme ovale, en bois de magnolia, avec une bague en bois rouge (stabilisé).

Le couteau est emballé dans une magnifique boîte - le papier naturellement bleu est orné de kanji argentés, signature du maître forgeron.

FORGERON :

Ce couteau est fabriqué à la forge Kato, qui fait partie du Takefu Knife Village, où travaillent de légendaires maîtres forgerons et affûteurs japonais. Yoshimi Kato est reconnu parmi eux comme le meilleur spécialiste du traitement thermique des aciers haut de gamme tels que le SG2 et l'Aogami Super, et ses couteaux se distinguent visuellement, notamment par leurs motifs damassés réalisés à la main.