Kato Yuki Petit 120mm (4.7")

Name: Kato Yuki Petit 120mm (4.7")
Brand: Yoshimi Kato
SKU: 410107041072
Price: 200.0 EUR
Availability: OutOfStock

€200,00

The Kato Yuki Petty is a smaller knife designed for peeling, mincing, paring and decorating food where larger knives are unwieldy. Its subtle whiteness and light magnolia handle are inspired by a snowy winter landscape. The blade features a carbon steel core with stainless outer layers and a Nashiji finish. Wipe dry after use.

🚩 Noyau en acier au carbone avec revêtement en acier inoxydable. Plus facile à entretenir que l'acier au carbone complet, mais le tranchant exposé peut encore développer une patine ou de la rouille s'il n'est pas correctement entretenu. Lavez et séchez immédiatement après usage.

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Description
Spécifications
Entretien des couteaux
Expédition

La nouvelle collection remarquable de la marque Masakage et du forgeron Yoshimi Kato s'appelle Yuki - neige. La blancheur subtile de la lame et le manche en magnolia clair sont conçus pour évoquer un paysage hivernal enneigé. Avec un cœur en acier au carbone et des couches extérieures en acier inoxydable, cette gamme représente l'alliance parfaite entre beauté et performance.

La lame de 120 mm (4,7") du Petty Kato Yuki est essentiellement une version plus petite du couteau Gyuto (couteau de chef). Les couteaux Petty sont destinés à toutes les petites tâches pour lesquelles les grands couteaux sont jugés encombrants, sur et en dehors de la planche à découper. Indispensable dans toute cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, émincer, parer et décorer les aliments.

La finition de la lame s'appelle Nashiji, la traduction littérale du terme étant « la peau d'une poire (asiatique) ». Il s'agit de la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui possède non seulement une valeur esthétique, mais est également pratique, car sa surface irrégulière réduit l'adhérence des aliments à la lame lors de la découpe.

Le cœur du couteau est en acier Shirogami 2 (White 2), entouré de deux couches d'acier inoxydable qui recouvrent également le dos de la lame. Le couteau est trempé à 62-63 HRC. La combinaison d'un cœur en acier au carbone et de couches extérieures en acier inoxydable offre le meilleur des deux mondes : un entretien facile et une protection contre la rouille d'une part, ainsi qu'un tranchant exceptionnel, un fil parfaitement lisse et une coupe et un hachage efficaces d'autre part. L'utilisation de la lame lui donnera une patine sur le bord inférieur de la lame, le long de la ligne de shinogi séparant les couches d'acier. Malgré les couches extérieures inoxydables, le couteau doit être nettoyé par un essuyage régulier et soigneux ; l'application occasionnelle de Ballistol ou d'huile de camélia est recommandée.

Yoshimi Kato, un forgeron relativement jeune du célèbre village de Takefu, réputé pour ses nombreux forgerons talentueux, a doté la lame d'un manche japonais traditionnel, de forme ovale, fabriqué en bois de magnolia avec un anneau en bois rouge (stabilisé).

Le couteau est présenté dans une magnifique boîte - le papier bleu naturel est orné de kanji argentés, signature du maître forgeron.

Forme de la lame Mesquin

Type d’acier Shirogami n°2

Laminage San-mai

Revêtement Inoxydable

Finition de la lame Nashiji

Dureté (échelle HRC) 61-62

Longueur totale 250mm (9.8")

Longueur de la lame 120mm (4.7")

Hauteur de la lame 30mm (1.2")

Épaisseur du dos 2.4mm (0.1") - 1.9mm (0.1")

Poids 65g (2.3 oz)

Longueur du manche 114mm (4.5")

Type de manche / bois Manche Wa japonais / magnolia

Kanji sur la lame "Masakage" 昌景

Forgeron Yoshimi Kato

Emplacement de la forge ECHIZEN - VILLAGE DES COUTEAUX TAKEFU / Préfecture de Fukui / Japon

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de présenter nos produits fidèlement en photo. Toutefois, la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas correspondre exactement à leur apparence à l’écran.San-maiInoxydable

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE

Couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est particulièrement sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :

✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le pour le sécher.
✔ Enduisez-le régulièrement d’ huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.

Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre toute oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir Gommes antirouille).

→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.

CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :

L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’ entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour conserver votre couteau japonais dans un état optimal :

✔ Utilisez une planche à découperen bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les pour les sécher.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est le meilleur moyen de prolonger le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage précis : couper des aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’ Entretien des couteaux de cuisine.

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Inclus avec chaque couteau

INSTRUCTIONS
Guide d’entretien et de maintenance des couteaux .
Pansement adhésif
Juste au cas où. Ces couteaux sont très tranchants.
EMBALLAGE SOIGNÉ
Boîte d’origine emballée dans du papier journal japonais.

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