Yu Kurosaki Bunka Senko Ei R2 170 mm (6,7") [Rosewood]

Le Bunka Kurosaki de la gamme Senko est une autre lame spéciale forgée par un maître forgeron talentueux, Yu Kurosaki. Les couteaux Senko Ei présentent trois caractéristiques particulières : une pointe en K, une lame décalée et les empreintes de martelage uniques en forme de triangle sur la partie supérieure de la lame, qui évoquent un éblouissant motif de diamants.

Voici un excellent couteau à posséder et à utiliser tout en admirant le savoir-faire exceptionnel de ce maître forgeron.

FORME DE LA LAME :
→ La série Ei possède une lame abaissée et légèrement décalée par rapport au manche. L’avantage de cette conception est d’offrir davantage d’espace pour les articulations, même si la lame présente une largeur normale pour un couteau bunka polyvalent.
→ Une pointe en K prononcée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat.
→ Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour effectuer un mouvement de va-et-vient lors de la découpe.
→ Un profil large pour transférer facilement les aliments.
→ Pour la viande, le poisson et les légumes. La lame mesure 170 mm (6,7 po).

MANCHE :
Le manche octogonal est fabriqué en magnifique palissandre foncé et se termine par une mitre en érable. Il tient confortablement en main, que l’on soit droitier ou gaucher. 

ACIER :
Le cœur du couteau est fabriqué en acier en poudre R2/SG2, trempé à environ 62-63 HRC, tandis que deux couches d’acier inoxydable plus tendre protègent l’acier du cœur. Le R2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à aiguiser, qui conserve longtemps son tranchant.

LAMINAGE :
L’acier est laminé : le cœur est constitué d’un acier très résistant recouvert d’une couche externe d’acier inoxydable plus tendre − également appelée san-mai plaqué. 

→ En savoir plus sur la construction de la lame : le laminage.

GÉOMÉTRIE :
La lame présente un double biseau (symétrique) (50/50). Elle possède un profil à tranchant en V, ce qui signifie qu’elle s’amincit progressivement du dos jusqu’au fil, des deux côtés selon un angle commun. Ce type d’émouture offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse.

FINITION DE LA LAME :
La combinaison subtile de la finition polie migaki et des empreintes de martelage triangulaires est la signature des couteaux Kurosaki. La lame texturée* empêche les aliments d’y adhérer et, grâce à la forme unique du motif, le forgeron a veillé à ce que la lumière scintille sur la lame comme à la surface de l’eau.
*les marques de martelage sont réalisées avec un marteau spécial doté d’une structure triangulaire

→ En savoir plus sur la construction de la lame : la finition de la lame.

À PROPOS DU FORGERON :
Yu Kurosaki est un jeune maître forgeron talentueux qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique à l’aspect unique et leur qualité supérieure. Les creux martelés sur la lame constituent sa finition emblématique et, comme les flocons de neige, aucun n’est identique à un autre. Inutile de le préciser (mais nous le faisons quand même) : ses couteaux sont non seulement magnifiques, mais ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et offrent un tranchant extrêmement affûté et durable.

Avant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san fut l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent pour permettre aux visiteurs d’admirer leur travail et d’en apprendre davantage sur leur artisanat. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la Takefu Knife Village Association et y est également professeur principal.

☝️Lors de votre visite au Japon, veillez à inclure Takefu Knife Village dans votre itinéraire !

Voici une courte vidéo de l’atelier de Kurosaki :