Hayabusa Bunka HAP-40 180mm (7,1")

Le Hayabusa Bunka HAP-40 180mm (7.1") associe un design élégant à une netteté et une durabilité exceptionnelles pour une découpe précise et sans effort. Fabriqué en acier ultra-dur HAP-40 (66-67 HRC), il offre une netteté exceptionnelle et une tenue de tranchant durable avec un entretien minimal. Sa forme polyvalente bunka et son manche octogonal confortable en bois de wengé le rendent parfait pour trancher précisément la viande, le poisson et les légumes.

Avec ce couteau, l'aiguisage fréquent devient une chose du passé, car sa superbe tenue de tranchant garantit une performance durable. Si vous préférez un couteau nécessitant peu d'entretien sans compromettre la qualité et la performance, le Hayabusa Bunka HAP-40 180mm est le choix parfait pour vous.

FORME DE LA LAME :
Le bunka présente une pointe angulaire distinctive, idéale pour des tâches de perçage précises et de coupe contrôlée. Son profil de lame large et plat facilite le transfert efficace des aliments, tandis que le tranchant modérément courbé supporte un mouvement de balancement polyvalent pour une découpe rapide. La géométrie de la lame excelle pour trancher, découper en dés et hacher une variété d'ingrédients, y compris la viande, le poisson et les légumes, en faisant un outil très fonctionnel pour les cuisines professionnelles et domestiques.

ACIER :
Le cœur dur de ce couteau est fabriqué dans un acier quelque peu exotique et actuellement l'un des plus mystérieux et attractifs produits au Japon (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : l'acier HAP-40 de Hitachi qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 est suffisamment fin pour s'aiguiser très bien, et les couteaux en cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Un fait intéressant est que, considérant qu'il s'agit d'un acier en poudre, il contient une quantité minimale de chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier à haute teneur en carbone dans des circonstances spécifiques.

LAMINATION :
La couche centrale constituée de l'acier HAP-40 plus dur est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique s'appelle san-mai et est utilisée pour protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une casse.

GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est aiguisé à un angle 50/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation constante.

FINITION DE LA LAME :
La lame au look minimaliste, très polie (également appelée migaki finition - voir l'article Construction de la lame : Finition de la lame pour plus de détails) est extrêmement fine, ce qui permet à l'utilisateur de travailler avec précision même sur les plus petits morceaux d'ingrédients. 

MANCHERON :
Le couteau est doté d'un manche octogonal de style japonais (Wa) en bois de wengé, complété par une virole en époxy. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sécurisée, permettant un contrôle précis lors de l'utilisation. Le bois de wengé est connu pour sa durabilité et son motif de grain attrayant, ce qui en fait un choix populaire pour les manches de couteaux. La virole en époxy ajoute solidité et stabilité au manche, garantissant une performance durable.