Bunka Damas Noir 200mm (7.9")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Bunka Black Damascus avec une lame de 200 mm (7.9") est la version plus grande de notre couteau Bunka Black Damascus 165 mm. C'est un couteau de cuisine polyvalent, fabriqué à la main par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville de Seki, dans la préfecture de Gifu. Suncraft a créé ce Bunka exclusivement pour nous ! Il conviendra parfaitement aux passionnés de couteaux qui préfèrent une lame légèrement plus longue - elle facilite la découpe de légumes plus volumineux et de steaks, ainsi que le filetage de poissons plus gros.
FORME DE LA LAME :
La forme de la lame s'appelle Bunka, ce qui signifie culture en japonais. Le Bunka Black Damascus est un couteau extrêmement polyvalent, adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. La lame est large et plate au niveau du manche, avec un ventre légèrement incurvé, adapté aux coupes longues comme courtes, ainsi qu'une pointe tanto inversée et effilée pour des découpes et des sculptures précises. L'angle du dos de la lame change rapidement pour rejoindre la pointe, ce que l'on appelle une « K-Tip ». En plus d'avoir une allure remarquable, cette forme offre une grande précision et facilite l'accès aux endroits difficiles à atteindre.
ACIER :
Le cœur du couteau est constitué de l'acier le plus populaire et le plus utilisé pour la fabrication des couteaux japonais - l'acier VG-10.
Pour choisir l'acier adapté à un couteau donné, nous examinons ses caractéristiques, notamment sa dureté, sa capacité à conserver longtemps un tranchant net et régulier, sa facilité d'entretien, son grain, sa facilité d'affûtage, ainsi que son prix et sa disponibilité. Dans le cas du Bunka Black Damascus, le VG-10 cochait toutes les cases ! Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué dans une autre ville renommée pour sa coutellerie, Echizen, à seulement deux heures de route de Seki. Le VG-10 est produit par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a trouvé le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier de coutellerie japonaise le plus populaire aujourd'hui.
L'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l'acier résistant à l'abrasion, ce qui lui permet de conserver longtemps un tranchant régulier. Il est traité thermiquement pour atteindre une dureté de 60-61 HRC.
STRATIFICATION :
L'excellent acier VG-10, d'une dureté de 60-61 HRC, est pris en sandwich entre 32 couches d'acier inoxydable plus doux (damas san-mai).
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique 50/50).
FINITION DE LA LAME :
Le Bunka Black Damascus possède une lame de 200 mm (7.9") de long, recouverte de ce que l'on appelle du damas noir. Un revêtement en damas à 33 couches signifie que chaque pièce présente un motif unique sur la lame, faisant de chaque couteau une pièce unique.
MANCHE :
Le manche fixé au couteau obéit à la même logique que la lame : il est universel et facile à entretenir. Un magnifique manche octogonal en bois de Pakka brun foncé tient bien en main, que vous soyez gaucher ou droitier. Le bois de Pakka est un mélange de bois stratifié et de résine époxy, très durable et qui ne se tache pas facilement.
À PROPOS DU FORGERON :
Suncraft est une entreprise familiale qui s'étend sur quatre générations et se spécialise dans la fabrication d'ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et se trouve dans une zone industrielle florissante de Seki, dans la préfecture de Gifu, où le travail de l'acier remonte à l'époque des guerriers samouraïs.
Forme de la lame : Bunka
Type d’acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / damask
Dureté (échelle HRC) : 60-61
Longueur totale : 340mm (13.4")
Longueur de la lame : 200mm (7.9")
Hauteur de la lame : 45mm (1.8")
Épaisseur du dos : 1.8mm (0.07")
Poids : 160g (5.6 oz)
Longueur du manche : 125mm (4.9")
Type de manche / bois : Japanese / Pakka wood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Suncraft
Lieu de la forge : SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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