Bunka Black Damascus 165mm (6,5")

Bunka Black Damascus est le deuxième couteau que nous avons conçu. Nous avons appris de nombreux petits détails complexes sur les couteaux japonais et les personnes qui aiment les utiliser, donc concevoir un couteau nous a semblé une progression naturelle. Confier notre nouvelle idée de couteau à un forgeron japonais qualifié était une évidence : rien ne peut battre l'expérience séculaire de la forge d'épées et de couteaux, c'est pourquoi Bunka Black Damascus, comme tous les couteaux de notre boutique, est fabriqué au Japon.

Bunka Black Damascus incarne toutes nos connaissances et nos années d'expérience dans la présentation de couteaux de cuisine japonais aux amateurs de couteaux du monde entier. Elle a déjà une place spéciale dans notre cuisine (et dans nos cœurs 😍), et nous espérons qu'elle trouvera bientôt une place spéciale dans votre cuisine aussi.

FORME DE LA LAME :
Bunka Black Damascus est un couteau polyvalent, adapté à la coupe légumes, viande et poisson. Principalement conçu pour être utilisé dans les cuisines domestiques, même si nous sommes sûrs qu'il sera utilisé par de nombreux chefs professionnels qui souhaitent disposer d'un couteau polyvalent plus court et plus agile.

ACIER :
VG-10 (V pour Vanadium, G pour "or" comme dans "norme d'or" ) est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier de fabrication de couteaux japonais le plus populaire aujourd'hui. L'acier VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur en carbone (C) relativement élevée (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, rendant l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par une netteté durable et lisse. Traitée thermiquement pour atteindre une dureté de 60-61 HRC.

LAMINAGE:
L'excellent acier VG-10 avec une dureté de 60-61 HRC est plaqué 32 couches de plus doux acier inoxydable (san-mai damas).

FINITION DE LA LAME :
Le Bunka Black Damascus possède une lame de 165 mm (6,5 po) de long, revêtue de ce que l'on appelle le Black Damascus. Un revêtement en damas à 33 couches signifie que chaque pièce a un motif unique sur la lame, rendant chaque couteau unique. 

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique 50/50) . Le profil extrêmement fin de la lame (épaisseur du dos de 1,8 mm) et l'acier japonais dur offriront un tranchant doux et durable. 

POIGNÉE:
Le manche fixé au couteau suivait la même logique que la lame : universelle et facile d’entretien. Un magnifique manche en bois Pakka de forme octogonale, marron foncé, tient bien dans vos mains, que vous soyez gaucher ou droitier. Le bois Pakka est un mélange de bois stratifié et de résine époxy qui est très durable et ne se tache pas facilement.

À PROPOS DU FORGERON :
Suncraft est une entreprise familiale s'étendant sur quatre générations et spécialisée dans la production d'ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et est située dans une zone manufacturière florissante de Seki, dans la préfecture de Gifu, où la fabrication de l'acier remonte à l'époque des guerriers samouraïs.

MES COUTUMES :
Nous avons également réalisé un saya (étui à couteau) sur mesure. qui n'est pas inclus dans le prix et peut être commandé séparément. Les sayas sont fabriquées à la main à partir de bois de noyer, de sorte que le motif et les couleurs sont légèrement différents pour chaque pièce, comme on peut le voir sur les photos.