Le Bunka Black Damascus avec une lame de 200 mm (7.9") est la version plus grande de notre couteau Bunka Black Damascus 165 mm. C'est un couteau de cuisine polyvalent, fabriqué à la main par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville de Seki, dans la préfecture de Gifu. Suncraft a créé ce Bunka exclusivement pour nous ! Il conviendra parfaitement aux passionnés de couteaux qui préfèrent une lame légèrement plus longue - elle facilite la découpe de légumes plus volumineux et de steaks, ainsi que le filetage de poissons plus gros.

FORME DE LA LAME :

La forme de la lame s'appelle Bunka, ce qui signifie culture en japonais. Le Bunka Black Damascus est un couteau extrêmement polyvalent, adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. La lame est large et plate au niveau du manche, avec un ventre légèrement incurvé, adapté aux coupes longues comme courtes, ainsi qu'une pointe tanto inversée et effilée pour des découpes et des sculptures précises. L'angle du dos de la lame change rapidement pour rejoindre la pointe, ce que l'on appelle une « K-Tip ». En plus d'avoir une allure remarquable, cette forme offre une grande précision et facilite l'accès aux endroits difficiles à atteindre.

ACIER :

Le cœur du couteau est constitué de l'acier le plus populaire et le plus utilisé pour la fabrication des couteaux japonais - l'acier VG-10.
Pour choisir l'acier adapté à un couteau donné, nous examinons ses caractéristiques, notamment sa dureté, sa capacité à conserver longtemps un tranchant net et régulier, sa facilité d'entretien, son grain, sa facilité d'affûtage, ainsi que son prix et sa disponibilité. Dans le cas du Bunka Black Damascus, le VG-10 cochait toutes les cases ! Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué dans une autre ville renommée pour sa coutellerie, Echizen, à seulement deux heures de route de Seki. Le VG-10 est produit par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a trouvé le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier de coutellerie japonaise le plus populaire aujourd'hui.
L'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l'acier résistant à l'abrasion, ce qui lui permet de conserver longtemps un tranchant régulier. Il est traité thermiquement pour atteindre une dureté de 60-61 HRC.

STRATIFICATION :

L'excellent acier VG-10, d'une dureté de 60-61 HRC, est pris en sandwich entre 32 couches d'acier inoxydable plus doux (damas san-mai).

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique 50/50).

FINITION DE LA LAME :

Le Bunka Black Damascus possède une lame de 200 mm (7.9") de long, recouverte de ce que l'on appelle du damas noir. Un revêtement en damas à 33 couches signifie que chaque pièce présente un motif unique sur la lame, faisant de chaque couteau une pièce unique.

MANCHE :

Le manche fixé au couteau obéit à la même logique que la lame : il est universel et facile à entretenir. Un magnifique manche octogonal en bois de Pakka brun foncé tient bien en main, que vous soyez gaucher ou droitier. Le bois de Pakka est un mélange de bois stratifié et de résine époxy, très durable et qui ne se tache pas facilement.

À PROPOS DU FORGERON :

Suncraft est une entreprise familiale qui s'étend sur quatre générations et se spécialise dans la fabrication d'ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et se trouve dans une zone industrielle florissante de Seki, dans la préfecture de Gifu, où le travail de l'acier remonte à l'époque des guerriers samouraïs.