Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petit Noir 135mm (5.3")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135 mm (5,3") est le point culminant d'une décennie d'expertise acquise grâce à la vente et au travail avec des couteaux de notre part, ainsi que la connaissance et la maîtrise du forgeage de couteaux japonais. , transmis de génération en génération au sein de la forge Suncraft.
En raison de notre collaboration continue et fructueuse avec Suncraft, nous avons décidé d'honorer les fondateurs de la forge en donnant leur nom à cette gamme de couteaux : Kouhei (耕平) Kawashima, qui a commencé Suncraft il y a plus de 70 ans, et son père, Shinmatsu (新松).
Un petit couteau est une pièce essentielle de toute collection de couteaux, remplaçant les couteaux plus gros et plus longs qui peuvent être un peu difficiles à utiliser. Ce petit en particulier est un peu plus épais , il complétera donc très bien le mince Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka . En plus d'exceller dans les tâches habituelles, telles que éplucher, éplucher et autres coupes à la main, vous pouvez également l'utiliser pour des travaux plus lourds. Le dépeçage léger, le désossage de volailles et le filetage de poissons sont tout à fait à sa portée (🚨 Gardez simplement à l'esprit que c'est toujours un couteau extrêmement dur, donc couper les os et les articulations est hors de question !). La pointe K prononcée s'avère très utile pour les travaux fins et décoratifs sur les légumes et les fruits, ainsi que pour la taille et le dépouillement, car elle est idéale pour percer la peau.
L'acier ZDP-189 a résisté à l'épreuve du temps en tant qu'acier pour couteaux de cuisine ultime et reste un favori parmi les chefs professionnels, ainsi que les aspirants cuisiniers à domicile. Par conséquent, nous avons pensé qu'il était approprié qu'un duo hardcore, comme ce Petty et Bunka , soit forgé à partir de l'acier le plus dur (littéralement) ! Avec une dureté de 65 à 67 HRC sur l'échelle Rockwell, ces couteaux sont facilement l'un des couteaux les plus durs que nous proposons, donc la rétention des bords sera sans égal.
Mettez cela dans une équation avec une finition noire kuro-uchi, traitée avec de subtiles bosses de marteau, et une belle manche octogonal en palissandre, et vous avez gagné !
FORME DE LA LAME :
Ce petit couteau est essentiellement une version plus petite du Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka . Les petits couteaux sont destinés à toutes les petites tâches où les couteaux plus grands sont jugés encombrants, sur et hors de la planche à découper. Couteau indispensable dans chaque cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, émincer, éplucher et décorer les aliments.
ACIER:
Ce couteau a été forgé en acier ZDP-189, qui entre dans la catégorie des aciers en poudre. L'acier ZDP-189 a acquis la réputation d'être l'un des aciers les plus avancés technologiquement dans la fabrication de couteaux japonais, en raison de ses caractéristiques uniques. La teneur en carbone (C) est d'environ 3 %, ce qui signifie qu'il peut être traité jusqu'à une dureté extrême (65-67 HRC), ce qui se traduit par une rétention prolongée du tranchant. L'acier ZDP-189 est également hautement résistant à la corrosion en raison de sa teneur élevée en chrome (Cr) de 20 %. Cependant, en raison de sa composition, il peut être difficile à traiter et à forger, c'est pourquoi on ne peut le confier qu'aux forgerons les plus expérimentés.
L'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), qui est l'un des principaux éléments contribuant à la résistance et que l'on trouve généralement en quantités allant jusqu'à seulement 1 % dans d'autres types d'acier solide, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, s'élève à près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l'acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), la clé élément dans l’augmentation de la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65 à 67 HRC.
Composition de ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | À 0,60% | Pour 1,40 % | En 0,10% | Mn 0,50 % | Et 0,40%
→ En savoir plus sur l'acier : le cœur des couteaux japonais .
LAMINAGE:
La technique utilisée pour laminer cette lame s'appelle San-Maï. Le noyau de la lame, qui est fait d'acier plus dur (et donc plus fragile), est pris en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Il en résulte une lame plus flexible et donc moins sujette à la casse et à d'autres facteurs extérieurs.
→ En savoir plus sur Construction de la lame : Stratification.
GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique).
→ En savoir plus sur la construction des pales : Géométrie .
FINITION DE LA LAME :
La partie supérieure de la lame présente un kuro-uchi finition, qui a été traitée à coups de marteau, ce qui donne un aspect sombre et texturé tsuchime regarder. La moitié inférieure est polie jusqu'à la racine des cheveux, qui est la ligne courbe marquant la frontière entre la partie laminée de la lame ( jigane ) et son noyau ( hagane ). Le kanji sur la lame indique « Kouhei-Shinmatsu »耕平新松, rendant hommage aux fondateurs de la forge Suncraft.
→ En savoir plus sur la construction de la lame : Finition de la lame .
POIGNÉE:
Manche traditionnel japonais (Wa) en palissandre avec une virole en bois de pakka noir. Sa forme octogonale le rend particulièrement ergonomique et confortable à utiliser, aussi bien pour les droitiers que pour les gauchers.
Forme de la lame : Petty
Type d'acier : ZDP-189
Construction de la lame : San-mai / V-edge / Kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 65-67
Longueur totale: 258mm (10.2")
Longueur de la lame : 135mm (5.3")
Hauteur de la lame : 27mm (1.1")
Épaisseur du dos : 2.0mm (0.08")
Poids: 75g (2.6 oz)
Longueur de poignée: 115mm (4.5")
Type de manche/bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Suncraft
Localisation de la forge : Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Customer Reviews
Excellent quality knife, I will always use this one.
Vor einigen Jahren habe ich ein Bunkamesser aus Zdp 189 gekauft und bin immer noch begeistert.
Jetzt das Petty:
Die Klinge- wieder sehr gut
Der Griff-riecht stark nach giftigem Phenolharz
Die Klinge-so dachte ich - hat eine Schmiedehaut. So ist es aber nicht. Diese schwarze Schicht ist allem Anschein nach eine Pulverbeschichtung. Ich fühle mich betrogen.
I liked everything about the knife. I feel like I could have liked it to be a little thicker. I think it has an advantageous price compared to other zdp prettys.
Light, balanced and easy to handle knife as every petty should be. Excellent sharpness retention. A beauty
I was looking for a petty and my first option was a blue steel a something similar that gets a beautiful patina
But the specifications of this knife are so impressive and doesn’t defrauded me
Happy with it and you know paring knife’s an petties are always on your hands because they are so practical
I think I have received it in 24 hours. Impressive!!!!!
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Customer Reviews
Excellent quality knife, I will always use this one.
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Die Klinge- wieder sehr gut
Der Griff-riecht stark nach giftigem Phenolharz
Die Klinge-so dachte ich - hat eine Schmiedehaut. So ist es aber nicht. Diese schwarze Schicht ist allem Anschein nach eine Pulverbeschichtung. Ich fühle mich betrogen.
I liked everything about the knife. I feel like I could have liked it to be a little thicker. I think it has an advantageous price compared to other zdp prettys.
Light, balanced and easy to handle knife as every petty should be. Excellent sharpness retention. A beauty
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QUESTIONNAIRE
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
