Hokiyama Bunka AUS-10 Swirl Damascus 170mm (6,7")

Hokiyama Petty AUS-10 Swirl Damascus est une petite lame bunka pratique avec une superbe finition de lame damas. La forme bunka convient parfaitement à la préparation de légumes, de viande et de poisson, et cette version plus petite est idéale pour les personnes qui trouvent les couteaux plus grands trop encombrants, car elle offre un excellent contrôle pour les coupes courtes ou longues. La pointe fine et pointue du tanto inversé permet des coupes et des sculptures très précises.

FORME DE LA LAME :
La lame Bunka est l'une des formes de lame les plus polyvalentes et les plus utiles dans la cuisine moderne. Elle a un profil large pour faciliter le transfert des aliments et a tendance à être assez plate vers le talon, ce qui permet de couper facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe pointue permet un travail perçant et précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour balancer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Elle peut être utilisée pour couper de la viande, du poisson et des légumes.
→ Vous pouvez apprendre tout ce que vous devez savoir sur le couteau bunka japonais dans notre article.

ACIER:
Le cœur de cette bunka est constitué d'acier inoxydable AUS-10 d'Aichi, qui a été durci à environ 59-60 HRC. Grâce à sa forte teneur en Chrome (Cr), l'acier AUS-10 résistera très bien à la corrosion.

FINI DE LA LAME :
Un motif Damascus très distinct de 33 couches enrichit l'esthétique de la lame - ce motif est unique à chaque couteau et ne peut pas être reproduit. Le motif damassé est en partie rond et courbé, d'où le nom "Swirl Damascus". Comme votre empreinte digitale, aucune lame n'est identique. L'ensemble de la lame est poli à un poli miroir réfléchissant. Vous pouvez vous y voir !

GÉOMÉTRIE DE LA LAME:
La lame a une lame à double biseau (symétrique) (50/50) avec un affûtage en V plat, donc elle convient aux utilisateurs gauchers et droitiers. Elle s'amincit distalement vers la pointe.

LAMINAGE:
À l'extrémité, on peut apercevoir une ligne prononcée et courbée (finition mate) qui parcourt toute la longueur de la lame. C'est la ligne entre le noyau et les 33 couches extérieures d'acier plus douces qui servent de protection supplémentaire à l'acier du noyau. Un tel sandwich d'acier dur au noyau et de couches d'acier extérieur plus douces est appelé san-mai clad. La plupart des couteaux japonais d'aujourd'hui sont fabriqués de cette manière.

POIGNÉE :
Une poignée japonaise traditionnelle de forme octogonale, en bois de chêne. Sans virole, ce manche est tout sauf minimaliste. Dans un dégradé élégant et très brillant, la couleur rougeâtre naturelle du bois s'assombrit lentement du haut vers le bas du manche. La poignée octogonale offre une bonne prise en main et la surface élégante sans empreinte garantit un nettoyage et un entretien faciles.

La forme octogonale légèrement aplatie du manche aide à bien s'aligner avec la planche à découper, et sa forme symétrique le rend adapté aux utilisateurs gauchers et droitiers. Ce manche offre un excellent contrôle de la lame lors de la découpe. De plus, la prise compacte minimise le risque de glissement pendant l'utilisation. L'ensemble du manche est fabriqué en une seule pièce de bois (sans virole). 

Qu’est-ce que l’urushi ?
L'Urushi est la sève de l'arbre urushi, également connu sous le nom d'arbre à laque ou d'arbre à vernis japonais. La sève contient de la résine urushiol, qui devient une laque très dure, brillante et durable lorsqu'elle est exposée à l'air et à l'humidité.
Au début du Japon, les gens ont reconnu la durabilité et la beauté de l'urushi et ont commencé à l'utiliser pour recouvrir le bois, la poterie et toutes sortes d'autres objets afin de les protéger et de les renforcer. L'Urushi entièrement affiné est résistant aux alcalis, aux acides et à l'alcool et peut résister à des températures extrêmes !
Le laquage Urushi est profondément lié à la culture japonaise et sa maîtrise nécessite beaucoup de formation. Les compétences et techniques utilisées ont été transmises depuis de nombreux siècles. Chaque couche est séchée et polie avant d'ajouter la suivante, ce qui rend le processus d'urushi long et laborieux. Cette application, ainsi que la récolte difficile et le traitement hautement technique de la matière première, rendent les articles traditionnellement laqués très recherchés et coûteux.
L'Urushi est sans danger pour les aliments et est utilisé sur la vaisselle depuis des siècles, notamment sur les bols de riz et de miso japonais.

BLACKSMITH :
Hokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondé en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en s’efforçant d’acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles.