Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damasco Ébano 210 mm (8,3")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damascus Ebony es el cuchillo de cocina de gama alta de Shigeki Tanaka. Es una pieza muy poco común. No solo el acero en polvo SG2 es uno de los mejores aceros para fabricar cuchillos de cocina, sino que el aspecto de este Tanaka especial es sencillamente extraordinario. La hoja presenta un patrón damasco de 33 capas muy marcado y negruzco, montada con un mango de madera de ébano de estilo wa (japonés).
El cuchillo viene con una tradicional kiri caja de madera japonesa.
FORMA DE LA HOJA:
El diseño gyuto está pensado para un uso versátil, para chefs que prefieren un cuchillo multiusos de tamaño estándar, adecuado para cortar carne, pescado y verduras.
El gyuto de 210 mm (8,3") de longitud es la opción perfecta para chefs que desean utilizar un auténtico cuchillo japonés forjado a mano, fabricado con acero en polvo que ofrece un afilado suave y preciso. La forma y la longitud son ideales para un cuchillo de chef principal y universal, que destacará en todo tipo de técnicas de corte.
Usos: Es adecuado para todas las técnicas de preparación de alimentos, como cortar en rodajas, picar, cortar en dados, cortar en juliana... Perfecto para cortar trozos grandes de carne o picar ajo.
ACERO:
El acero SG2 es un acero de alta calidad, fácil de mantener y afilar, y con una larga retención del filo. Este acero en polvo contiene aproximadamente: 1,25 - 1,45 % de carbono (C), 1,80 - 2,20 % de vanadio (V), 14,00 - 18,00 % de cromo (Cr), 2,30 - 3,30 % de molibdeno (Mo). En resumen, es un acero muy duro que mantendrá un filo suave y afilado durante mucho tiempo.
GEOMETRÍA:
La hoja de doble bisel, con un afilado hamagri (para obtener una explicación, consulta el artículo sobre la construcción de la hoja: geometría) mide 210 mm (8,3") de longitud y debería funcionar igualmente bien para chefs y cocineros domésticos.
LAMINACIÓN:
Una dureza elevada de aproximadamente 63-64 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar que se astille. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores de acero más blando (jigane) que protegen el núcleo.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado damasco grabado de 33 capas (consulta el artículo Construcción de la hoja: acabado de la hoja para obtener más información), con un kanji grabado a mano que lleva la firma del maestro herrero Shigeki Tanaka.
El herrero logró el llamativo patrón damasco superponiendo distintos materiales y grabando posteriormente la hoja. El grabado crea un fuerte contraste entre las capas y ayuda a resaltar los reflejos de la luz sobre las superficies de acero de distintos colores.
MANGO:
La hoja se combinó con un mango wa japonés tradicional octogonal, fabricado con madera de ébano y de forma octogonal, por lo que se adaptará igual de bien a las manos de usuarios diestros o zurdos. El ébano se elige para los mangos japoneses por su dureza, resistencia y rica estética, que incluye su color oscuro, sus vetas visibles y su herencia cultural, características que realzan el atractivo del mango.
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El ébano tiene una gran importancia histórica en diversas culturas del mundo, como las del antiguo Egipto, Grecia y Roma. En Japón, el ébano ha desempeñado un papel fundamental en la artesanía tradicional, especialmente en la creación de espadas samurái. Su resistencia, durabilidad y color oscuro simbolizaban el poder y el prestigio de la clase samurái. El ébano se utilizaba en las empuñaduras de las espadas (tsuka) y en los accesorios ornamentales (menuki), donde demostraba la destreza y el arte de los artesanos. Además, el ébano es esencial en otras artesanías japonesas, como los objetos de madera lacada, instrumentos musicales como el shamisen y los muebles decorativos. Esta conexión histórica con las artes tradicionales japonesas y su asociación con la tradición samurái subrayan la importancia cultural del ébano y su relevancia permanente en Japón. |
HERRERO:
El extraordinario rendimiento de los cuchillos de cocina bien podría ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este joven y hábil artesano, que puede presumir de un diseño radical y un gran dominio del oficio, fabrica cuchillos apreciados por personas de todo el mundo. Shigeki Tanaka es un herrero de cuarta generación. Gracias a sus excelentes habilidades para fabricar cuchillos, Shigeki Tanaka es uno de los herreros más reconocidos de la ciudad de Miki.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: SG2
Construcción de la hoja: San-mai / full hamaguri convex / damask
Dureza (escala HRC): 63-64
Longitud total: 360mm (14.2")
Longitud de la hoja: 210mm (8.3")
Altura de la hoja: 50mm (2")
Grosor del lomo: 2.7mm (0.11")
Peso: 190g (6.7 oz)
Longitud del mango: 140mm (5.5")
Tipo de mango / madera: Japanese / Ebony
Kanji en la hoja:
Herrero: Shigeki Tanaka
Ubicación de la herrería: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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