Un cuchillo de chef japonés elegante y compacto para la preparación diaria. El Hikari Bunka SLD Satin Polish 170mm (6.7") cuenta con una hoja fina y extremadamente afilada fabricada con acero SLD de alto rendimiento, conocido por su excepcional retención del filo y durabilidad. El acabado satinado reduce la fricción y ayuda a evitar que los alimentos se peguen, haciendo que cortar y picar resulte sencillo. Su perfil de hoja ancho y su tamaño compacto lo hacen ideal para cortes precisos y controlados, especialmente en tablas de cortar pequeñas. Con un duradero mango octogonal de madera de bubinga, este cuchillo ofrece un agarre seguro y cómodo tanto para usuarios diestros como zurdos.

FORMA DE LA HOJA:

La Bunka es una forma de hoja japonesa versátil, ideal para cortar en rodajas, dados y trocear carne, pescado y verduras. Su hoja ancha ofrece un buen espacio para los nudillos y facilita recoger y transferir los ingredientes de la tabla de cortar.

El filo relativamente plano funciona bien para picar verticalmente y hacer cortes de empuje, mientras que la curva suave del vientre permite realizar ligeros movimientos de balanceo. Su distintiva punta K ofrece un excelente control para recortar con precisión, realizar cortes detallados y preparar ingredientes delicados.

ACERO:

El acero SLD de Hitachi es un acero para herramientas de alto rendimiento conocido por su excelente retención del filo, tenacidad y resistencia a la corrosión de tipo semiinoxidable. Originalmente desarrollado para hojas industriales, ahora goza de la confianza de los fabricantes de cuchillos de cocina japoneses gracias a su dureza de 60–62 HRC y a su afilado de bajo mantenimiento, perfecto tanto para cocineros domésticos exigentes como para profesionales. Como el SLD no es completamente inoxidable, límpialo y sécalo cuando termines de usarlo.

Composición del acero SLD - Carbono (C) 1.5%, Silicio (SI) 0.3%, Manganeso (Mn) 0.4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0.9%, Vanadio (V) 0.3%

LAMINACIÓN:

La capa central, compuesta por el acero inoxidable SLD más duro, está intercalada entre capas de acero más blando y maleable. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro de factores externos e impactos físicos que, de otro modo, podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica). El filo está afilado con un ángulo 50/50 y permanece afilado incluso después de horas de uso continuo.

ACABADO DE LA HOJA:

Este cuchillo presenta un acabado mate satinado con una línea marcada en la parte inferior de la hoja. Esta línea indica el límite entre las dos capas exteriores de acero más blando y el resistente acero del núcleo SLD, que queda expuesto justo en el filo de la hoja.

MANGO:

El cuchillo cuenta con un mango japonés de estilo octogonal (Wa) fabricado en madera de bubinga. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso. La bubinga es una madera tropical densa y duradera, conocida por su distintivo color marrón con vetas oscuras. Su resistencia y estabilidad la hacen popular para fabricar mangos de cuchillos, muebles e instrumentos musicales. Tiene una textura hermosa y admite un buen pulido, lo que le confiere un aspecto suave y elegante.