Mientras recibía a un grupo de jóvenes aspirantes a cocineros en nuestra tienda ubicada en Liubliana, Eslovenia, uno de ellos me hizo una pregunta que me hizo reflexionar.

»¿Cómo empecé a trabajar con cuchillos japoneses?«

Sin duda no fue una decisión consciente, más bien un giro fortuito de los acontecimientos que me llevó a un lugar que nunca supe que quería alcanzar. Proveniente de un trasfondo aleatorio de estudiante convertido en escalador deportivo y luego en constructor de edificios altos, me topé con el mundo de los cuchillos japoneses de alta gama cuando me mudé a mi primer apartamento y decidí que con esta nueva vida adulta debía tener un cuchillo de cocina de calidad. Compré uno en línea desde Japón y llamó bastante la atención de amigos y familiares, quienes me pedían que les comprara uno también. La idea de importar cuchillos japoneses a Eslovenia comenzó a tomar fuerza al hablar de esto con un amigo, quien accedió a ayudarme a diseñar una página en internet y lo que ahora es mi marca OsterRob (esloveno para FiloAfilado). Como en todo negocio, luego requirió mucho trabajo con pocos resultados visibles, hasta que dos años después las cosas comenzaron a avanzar lentamente. Las primeras compras las hicieron familiares, amigos, luego amigos de amigos y con el tiempo la noticia se difundió a otros. Empecé a colaborar con chefs profesionales interesados en probar nuestros cuchillos, contacté a blogueros y cocineros aficionados entusiastas, mientras me instruía sobre los aspectos técnicos del acero usado en los cuchillos japoneses y la importancia del filo de la hoja en la preparación de alimentos. Al visitar las principales ferias culinarias de Europa pude obtener catálogos y muestras de cuchillos y, quizás lo más importante, pude conocer a los herreros cuyo trabajo quería mostrar en mi tienda.

Lo que comenzó como una broma en 2010 es ahora un negocio con un equipo joven y dedicado. Representamos a muchos fabricantes en una tienda física y tres tiendas en línea, ofrecemos servicios de mantenimiento de cuchillos así como varias clases de elaboración de sushi y afilado de cuchillos. Seguimos esforzándonos por ampliar nuestro conocimiento sobre este tema, que continuaremos compartiendo con nuestros seguidores y todos los entusiastas culinarios. ¡El futuro se ve afilado!

Luka