Mientras recibía a un grupo de jóvenes aspirantes a chefs en nuestra tienda de Liubliana, Eslovenia, uno de ellos me hizo una pregunta que me hizo reflexionar.

»¿Cómo empecé a trabajar con cuchillos japoneses?«

Sin duda, no fue una decisión consciente, sino más bien una serie de acontecimientos afortunados que me llevaron a un lugar en el que nunca supe que quería estar. Tras pasar de estudiante a escalador deportivo y luego a constructor de edificios altos, me topé con el mundo de los cuchillos japoneses de alta gama cuando me mudé a mi primer apartamento y decidí que esta nueva vida adulta merecía un cuchillo de cocina de calidad. Compré uno por Internet, directamente desde Japón, y llamó considerablemente la atención de amigos y familiares, que me pedían que comprara uno también para ellos. La idea de importar cuchillos japoneses a Eslovenia empezó a cobrar fuerza cuando hablé de ello con un amigo, quien aceptó ayudarme a diseñar una página web y lo que ahora es mi marca OsterRob (en esloveno, SharpEdge). Como en cualquier negocio, después vino mucho trabajo con pocos resultados visibles, hasta que, dos años más tarde, las cosas empezaron a avanzar poco a poco. Las primeras compras las hicieron familiares y amigos, después amigos de amigos y, al cabo de un tiempo, la noticia llegó a otras personas. Empecé a colaborar con chefs profesionales interesados en probar nuestros cuchillos, me puse en contacto con blogueros y aficionados entusiastas de la cocina casera y, al mismo tiempo, fui formándome en los aspectos técnicos del acero utilizado en los cuchillos japoneses y en la importancia del filo de la hoja para la preparación de alimentos. Al visitar las principales ferias culinarias de Europa, pude conseguir catálogos y muestras de cuchillos y, quizás lo más importante, conocer a los herreros cuyo trabajo quería presentar en mi tienda.

Lo que empezó como una broma en 2010 es ahora un negocio con un equipo joven y dedicado. Representamos a muchos fabricantes en una tienda física y tres tiendas en línea, ofrecemos servicios de mantenimiento de cuchillos y también varias clases de elaboración de sushi y afilado de cuchillos. Seguimos esforzándonos por ampliar nuestros conocimientos sobre este tema, que continuaremos compartiendo con nuestros seguidores y con todos los entusiastas de la cocina. ¡El futuro se presenta afilado!

Luka