Tojiro Gyuto Atelier VG-10 White 240mm (9.5")_1
Tojiro Gyuto Atelier VG-10 White 240mm (9.5")_2
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Tojiro

Tojiro Gyuto Atelier VG-10 Blanco 240 mm (9,5")

530,00€

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Al decidir qué cuchillo comprar, generalmente nos fijamos en características como qué tan afilado está, de qué acero está forjado, qué tan duro es, etc. Queremos obtener el mejor desempeño que lleve nuestro juego de cuchillos al siguiente nivel.

Este gyuto comprueba todas las exigencias enumeradas anteriormente. Pero también lo lleva a un nivel superior.

La hoja, forjada a mano a la perfección con una precisión similar a la del láser. Golpes de martillo, realizados a mano para conseguir un aspecto rústico natural. El kanji, tallado con martillo y cincel, no prensado con máquina. Aquellos tipos de detalles. El acero inoxidable VG-10 fue endurecido a 61 HRC.

Este gyuto fue forjado por maestros artesanos de Tojiro Atelier, el departamento especial de Tojiro, la herrería dentro de la herrería, por así decirlo.

Otra característica especial de este cuchillo es el kanji. Ruka "Luka" en el lado izquierdo de la hoja, que, además del nombre, también significa Azure Blue Summer. El cuchillo fue hecho originalmente para Luka, el fundador de la tienda SharpEdge, pero debido a su artesanía y aspecto especial, decidimos incluirlo en nuestra oferta habitual. 😉 

夏 "Luka" = 夏 "Azul celeste, lapislázuli" / 夏 "Verano" 

FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite cortar fácil y rápidamente en la tabla de cortar. Una punta puntiaguda permite un trabajo penetrante y preciso y delicado. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia adelante y hacia atrás al cortar. Se puede utilizar para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:
El núcleo de este cuchillo está hecho de acero inoxidable VG-10 (V de vanadio, G de "oro" como en "estándar de oro"). Es uno de los aceros más populares utilizados en la fabricación de cuchillos japoneses, y no sin razón. Su alto contenido en Cromo lo hace altamente resistente a la corrosión y por lo tanto fácil de mantener, siendo el acero relativamente duro (61 HRC).

LAMINACIÓN:
La capa central que constaba del acero VG-10 más duro se intercaló entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se llama san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos, que podrían provocar roturas. 

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:
El residuo negro de forja, llamado kuro-uchi Fue tratado con golpes circulares de martillo, dando como resultado un hermoso aspecto rústico. Luego fluye suavemente en un patrón de damasco de 63 capas que termina con una línea curva pronunciada en el borde cortante. Aquí es donde termina la capa protectora suave y queda expuesto el núcleo de la hoja. Encima del acabado kuro-uchi martillado, hay un grabado cincelado a mano. kanji, que es la firma del herrero.

MANEJAR:
La hoja estaba equipada con un mango especial de estilo occidental (Yo) hecho de micarta, de color blanco crema. El mango presenta remaches dorados y dos pequeños agujeros, que añaden un aspecto especial al mango y al mismo tiempo lo hacen más ligero. Con las líneas rojas que recorren la espiga, este mango es todo un espectáculo digno de contemplar.

Acerca de Tojiro:
Tojiro es uno de los cinco mayores fabricantes japoneses de cuchillos de cocina. Son reconocidos en todo Japón e internacionalmente por sus cuchillos de alta calidad a un precio razonable. El enfoque de Tojiro en tecnologías avanzadas, junto con su insaciable dedicación por mejorar constantemente sus cuchillos y materiales, hace que los cuchillos de Tojiro sean imprescindibles en cualquier cocina. ¿El enfoque principal de Tojiro? ¡Nitidez!

Una gran ventaja es su gran equipo, al que siempre estamos ansiosos por conocer y conversar. 😊

Forma de la hoja: Gyuto

Tipo de acero: VG-10

Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / damascus & kuro-uchi

Dureza (escala HRC): 60-61

Longitud total: 370mm (14.6")

Longitud de la hoja: 240mm (9.5")

Altura de la hoja: 50mm (2")

Grosor del lomo: 2.6 mm (0.1")

Peso: 270g (9.5 oz)

Longitud de la manija: 120mm (4.7")

Tipo de mango/madera: Western / White micarta

Kanji en la hoja: 工房作 藤次郎 “KOUBOU-SAKU TOJIRO” [Made in TOJIRO KNIFE ATELIER]

Herrero: Tojiro

Ubicación de la herrería: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan

☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

El desgaste de la hoja depende del calidad del acero, uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

✔ Utilice un soporte de madera, plástico o caucho. tabla de cortar.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para el almacenamiento, utilice un sujetador de cuchillo o un funda protectora para cuchillo (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Uso piedras de afilar para afilar el cuchillo.

❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilizar el columna vertebral del cuchillo en su lugar.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en
Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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Cada cuchillo viene con:

✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, para que cada cuchillo esté listo para ser heredado. como un regalo ¡tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️ También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional japonés washi papel.

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