Cuchillo Kiritsuke [Cuchillo de chef]

Kiritsuke es un cuchillo innovador que combina dos formas tradicionales de cuchillos japoneses – yanagiba y usuba – resultando en un cuchillo híbrido de un solo bisel destinado a preparar pescado y verduras. Hoy en día, el kiritsuke se ha expandido a una forma de doble bisel y, debido a su hoja delgada y plana, se usa como un cuchillo de chef multiusos, fabricado con aceros modernos, como aceros en polvo como SG2 y ZDP-189.

Debido a la doble naturaleza del cuchillo – que combina elementos tanto del yanagiba como del usuba, lo que requería gran experiencia y habilidad para dominar – manejar el kiritsuke era un símbolo de antigüedad y habilidad superior. Por ello, tradicionalmente solo lo usaban los »itamae« (板前) – el chef principal de un restaurante.