Cuchillo Kiritsuke [Cuchillo de chef]

Kiritsuke es un cuchillo innovador que reúne dos formas de cuchillos tradicionales japoneses (yanagiba y usuba) dando como resultado un cuchillo híbrido de un solo bisel destinado a preparar pescado y verduras. Hoy en día, el kiritsuke se ha expandido a una forma de doble bisel y, debido a su hoja delgada y plana, se utiliza como cuchillo de chef multiusos, fabricado con aceros modernos, como aceros en polvo como SG2 y ZDP-189.

Debido a la naturaleza dual del cuchillo (que combina elementos tanto del yanagiba como del usuba, que requerían experiencia y habilidad significativas para dominarlo), empuñar el kiritsuke era un símbolo de antigüedad y habilidad superior. Por lo tanto, habitualmente sólo eran utilizados por »itamae« (Itamae) – el jefe de cocina de un restaurante.

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