Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi Rojo 210 mm (7,1")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi Red 210 mm (7,1") es un fantástico cuchillo forjado a mano con una pátina protectora Kuro-uchi negra y abolladuras de martillo. El diseño de la hoja se adaptará a cualquiera que busque un cuchillo versátil y de tamaño mediano para verduras y pescado. y carne, resultará excelente para picar verduras en la tabla de cortar. La elección del acero también hace que sea muy fácil de afilar. Tiene un perfil de hoja muy fino, caracterizado por el clásico mango de estilo occidental que ofrece un excelente agarre y es apto tanto para diestros como para zurdos.
FORMA DE LA HOJA:
Kiritsuke es una forma de hoja multiusos , caracterizada por una hoja larga y plana y una punta especial, también llamada punta tanto inversa o kiritsuke (“K-tip” para abreviar). La hoja larga funcionará muy bien para preparar trozos de carne más grandes, rebanar pescado y picar verduras, mientras que la punta se puede utilizar para trabajos complejos y precisos.
GEOMETRÍA:
El filo está afilado en un ángulo de 50/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante.
ACERO:
La pieza central de este cuchillo es la de Hitachi. Super Blue Steel (Aogami Super) , que es la más alta calidad de los aceros japoneses tradicionales . La pátina Kuro-uchi (negra) en la parte superior del cuchillo le da un aspecto único y rústico. Este cuchillo fue tratado térmicamente hasta aproximadamente 63 CDH . Es un acero muy duro, lo que significa que conservará un filo superfino durante mucho tiempo. Además, debido al alto contenido de carbono (1,4-1,5%) , el cuchillo es muy fácil de afilar.
Entre los aceros con alto contenido de carbono, Aogami Super es también el menos sensible a la oxidación. También contiene un 0,4% de vanadio como aditivo para granos metálicos micronizados, lo que le da más dureza al acero. Aogami Super está clasificado como el acero al carbono más avanzado. Las capas exteriores son de acero inoxidable más blando, lo que le da al cuchillo una protección adicional contra la oxidación.
ACABADO DE LA HOJA:
Acabado Kuro-uchi , la parte sin procesar (negra) en la parte superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura, que protege la hoja y le da un aspecto tradicional japonés. El cuchillo tiene impresiones visibles del proceso de forjado a mano (abolladuras redondas del martillo en la hoja), lo que le da un hermoso acabado y también evita que los alimentos se peguen a la hoja.
MANEJAR:
El mango de estilo occidental ofrece un agarre excelente y es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. La característica no tan común es el color del mango de madera de pakka. El rojo no es una opción que muchos herreros japoneses decidan colocar en sus cuchillos, pero creemos que fue una buena elección. El cuchillo definitivamente destaca, pero no de forma llamativa. El refuerzo es de acero inoxidable y proporciona una transición suave y cómoda entre el mango y la hoja.
El cuchillo es ligeramente más pesado y, por lo tanto, adecuado para cualquiera que esté acostumbrado a cuchillos más pesados pero quiera un afilado japonés sofisticado.
BLACKSMITH:
Tsunehisa es una marca que combina una variedad de cuchillos de alta calidad de varios centros cuchilleros de Japón. como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es mejor conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por fabricar excelentes hojas del grupo de aceros V-Gold y Sakai por sus cuchillos Honyaki de bisel simple.
Forma de la hoja: Kiritsuke
Tipo de acero: Aogami Super
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / Kasumi, kuro-uchi, tsuchime
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 332mm (13.1")
Longitud de la hoja: 210mm (8.3")
Altura de la hoja: 44.5mm (1.8")
Grosor del lomo: 2.1mm (0.08")
Peso: 210g (7.4 oz)
Longitud de la manija: 115mm (4.5")
Tipo de mango/madera: Western / Pakka
Kanji en la hoja:
Herrero: Tsunehisa
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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