Tablas de cortar

¡Si piensas que tu tabla de cortar no juega ningún papel en la afilada de tu cuchillo, piénsalo de nuevo! Elegir la tabla de cortar adecuada es crucial para una mayor retención del filo. Las tablas de cortar de plástico más duras generalmente no combinan bien con los aceros más duros de las cuchillas japonesas y pueden causar astillado. Las tablas de cortar suaves de Hasegawa son tablas de cortar de primera línea que son especialmente adecuadas para cuchillos de cocina japoneses delicados. Esta superficie de goma especializada es un gran sustituto de la madera, recibe el filo de corte muy bien y es antideslizante, lo cual es vital para prevenir posibles lesiones.

¿Se están embotando tus cuchillos muy rápido?

Aquí hay 3 errores que podrías estar cometiendo:

1. Usar demasiada fuerza al cortar:
El uso excesivo de fuerza durante el corte causa daños microscópicos en el filo de la hoja, aumentando la tasa de desgaste y deformación, lo que hace que el cuchillo se embote más rápido.

2. Raspar los ingredientes de la tabla de cortar con el filo del cuchillo:
Es un hábito difícil de dejar, pero es necesario: cada vez que lo haces, doblas el delicado filo del cuchillo, haciendo que pierda filo rápidamente. Usa el lomo del cuchillo para raspar en su lugar.

3. Usar la tabla de cortar incorrecta:
Asegúrate de usar tablas de madera o de caucho especializado, no las hechas de materiales más duros como vidrio o bambú, ya que dañarán el delicado filo del cuchillo. Las tablas de plástico tampoco son adecuadas, pues liberan microplásticos y son menos higiénicas. En cuanto a la madera, las tablas con veta de extremo son tu mejor opción, ya que las fibras de madera orientadas hacia arriba reciben mejor la hoja y se cierran después de ser cortadas, esencialmente autorreparándose.