Tablas de cortar

¡Si piensas que tu tabla de cortar no juega ningún papel en la afilada de tu cuchillo, piénsalo de nuevo! Elegir la tabla de cortar adecuada es crucial para una mayor retención del filo. Las tablas de cortar de plástico más duras generalmente no combinan bien con los aceros más duros de las cuchillas japonesas y pueden causar astillado. Las tablas de cortar suaves de Hasegawa son tablas de cortar de primera línea que son especialmente adecuadas para cuchillos de cocina japoneses delicados. Esta superficie de goma especializada es un gran sustituto de la madera, recibe el filo de corte muy bien y es antideslizante, lo cual es vital para prevenir posibles lesiones.

¿Tus cuchillos se están desgastando muy rápido?

Aquí hay 3 errores que podrías estar cometiendo:

1. Usar demasiada fuerza al cortar:
La fuerza excesiva durante el corte causa daños microscópicos en el filo de la cuchilla, aumentando la tasa de abrasión y deformación, lo que hace que el cuchillo se desafile más rápido.

2. Raspar los ingredientes de la tabla de cortar con el borde del cuchillo:
Un hábito difícil de dejar, pero es necesario: cada vez que haces esto, estás doblando el borde delicado del cuchillo, haciéndolo perder filo rápidamente. Usa la parte de atrás del cuchillo para raspar en su lugar.

3. Usar la tabla de cortar incorrecta:
Asegúrate de usar tablas de cortar de madera o de goma especializada, no aquellas hechas de materiales más duros como el vidrio o el bambú, ya que dañarán el delicado filo del cuchillo. Las tablas de cortar de plástico tampoco son adecuadas, ya que liberan microplásticos y son menos higiénicas. En cuanto a la madera, las tablas de cortar de grano final son tu mejor opción, ya que las fibras de madera que miran hacia arriba reciben mejor la hoja y se cierran después de haber sido cortadas, esencialmente auto-reparándose.