ACABADO DE LA HOJA

En japonés, kuro-uchi significa “primera negrura” y este acabado también se conoce como el “acabado del herrero”. El cuchillo conservará el residuo negro y escamoso del proceso de forja, lo que le da un aspecto tradicional con un encanto rústico. Durante el proceso de forja, los cuchillos se exponen a un calor y llamas intensas para que el hierro en la superficie se oxide y se torne negro. Este aspecto es algo robusto y natural, pero tiene un propósito: minimizará la reactividad de un cuchillo de acero al carbono y reducirá el riesgo de corrosión. Otra característica práctica es que también ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la hoja. Un cuchillo kuro-uchi seguirá desarrollando un carácter o pátina a lo largo de varios años de uso, aumentando así su calidad única y resistencia.

Neo-Kurouchi: esta “pátina” oscura se aplica a cuchillos hechos de acero inoxidable y su única función es el estilo y la estética.

Migaki es el acabado pulido en los cuchillos japoneses que les da un aspecto minimalista y elegante. La superficie se adelgaza y pule para resaltar la naturaleza reflectante y brillante de la hoja. El acabado pulido causa el menor daño a las células de los alimentos durante el corte y es el mejor para las tareas más delicadas.

Cuando la hoja se forja al estilo san-mai, también se crea un acabado de línea plateada durante el proceso de pulido. Esta línea corre a lo largo de la hoja justo por encima de su filo y marca la separación entre el acero más blando y el acero central más duro.

Algunos fabricantes optan por un acabado pulido nublado, mientras que otros logran un pulido casi como espejo que requiere un poco más de mantenimiento. Pulir una katana hasta lograr un reflejo como espejo era de gran importancia para los samuráis. El maestro de la espada Isao Machii dice que una hoja con un acabado perfecto como espejo crea una ilusión óptica. Si la sostienes en el ángulo justo, la hoja parece desaparecer y evita que el oponente vea la longitud real de la hoja.

Nashiji en japonés significa “patrón de piel de pera” porque imita la piel de la pera asiática. La parte superior de la hoja tiene una superficie suavemente texturizada que está ligeramente moteada y un poco áspera. Esto no solo le da un aspecto llamativo, sino que también cumple una función práctica porque ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la hoja. Además, permite un agarre firme con los dedos.

El aspecto nashiji se logra con rodillos texturizados. Este aspecto puede ser maravillosamente sutil y diseñado para parecer nieve invernal, como en las cuchillas Yuki de la herrería Kato, o puede combinarse con hoyuelos más pronunciados, como en la serie Ginsanko de la herrería Hokiyama.