ACABADO DE LA HOJA

En japonés, kuro-uchi significa "primer negro" y este acabado también se conoce como el "acabado del herrero". El cuchillo retendrá el residuo escamoso negro del proceso de forja, lo que le da un aspecto tradicional con un encanto rústico. Durante el proceso de forja, los cuchillos están expuestos a un calor y llamas tremendos para que el hierro en la superficie se oxide y se vuelva negro. Este aspecto es algo robusto y orgánico, pero tiene un propósito: minimizará la reactividad de un cuchillo de acero al carbono y reducirá el riesgo de corrosión. Otra característica práctica es que también ayuda a prevenir que los alimentos se peguen a la hoja. Un cuchillo kuro-uchi continuará desarrollando un carácter o pátina a lo largo de varios años de uso, aumentando así su calidad única y resistencia.

Neo-Kurouchi: esta oscura "pátina" se aplica a cuchillos hechos de acero inoxidable y su única función es el estilo y la estética.

Migaki es el acabado pulido de los cuchillos japoneses que les da un aspecto minimalista y elegante. La superficie se adelgaza y se pule para resaltar la naturaleza reflectante y brillante de la hoja. El acabado pulido causa el menor daño a las células alimenticias durante el corte y es mejor para las tareas más delicadas.

Cuando la hoja se forja al estilo san-mai, también se crea un acabado de línea de cabello plateado durante el proceso de pulido. Corre a lo largo de la hoja justo por encima de su borde y marca la separación entre el núcleo de acero más blando y más duro. 

Algunos fabricantes optan por un acabado pulido nublado, mientras que otros logran un pulido casi espejo que requiere un poco más de mantenimiento. Pulir una katana hasta lograr un reflejo similar al de un espejo era de gran importancia para los samuráis. El maestro de espada Isao Machii dice que una hoja con un acabado perfecto similar al de un espejo crea una ilusión óptica. Si la sostienes bajo el ángulo correcto, la hoja parece desaparecer y evita que el oponente vea la longitud real de la hoja.

Nashiji en japonés significa “patrón de piel de pera” porque imita la piel de la pera asiática. La parte superior de la hoja tiene una superficie de textura suave, ligeramente moteada y ligeramente áspera. Esto no sólo le da un aspecto llamativo sino que también tiene una función práctica porque ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la cuchilla. También permite un agarre firme.

El acabado nashiji se logra con rodillos texturizados. Este acabado puede ser bellamente sutil y diseñado para parecerse a la nieve invernal, como en los cuchillos Yuki de la forja Kato, o puede combinarse con hoyuelos más pronunciados, como en la serie Ginsanko de la forja Hokiyama.