ZDP-189 Kiritsuke Negro 240 mm (9,5") - hoja
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
La hoja Kiritsuke ZDP-189 está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad de hacer tu propio mango o pedirlo por separado para poder armar un cuchillo único y que se adapte perfectamente a tus gustos y necesidades. El cuchillo también está disponible con mango octogonal en madera de nogal .
Kiritsuke es un cuchillo de cocina japonés multiusos con forma de hoja que es un híbrido del Yanagiba (cuchillo rebanador, utilizado principalmente para sushi) y el Usuba (un cuchillo especializado para cortar verduras). Está destinado a chefs que tengan experiencia previa con cuchillos japoneses. Puedes utilizarlo para diversas tareas, pero funciona mejor cuando cortas carne o picas grandes cantidades de verduras. El color de la hoja es oscuro, razón por la cual este aspecto también se llama acabado Kuro-uchi; la palabra "kuro" significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior sin procesar de la hoja que ya ha desarrollado una pátina oscura. La hoja forjada a mano tiene signos visibles de haber sido golpeada con un martillo. Esto no sólo le da un bonito acabado rústico, sino que también evita que los alimentos se peguen a su superficie.
El corazón del cuchillo está hecho de acero ZDP-189, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus cualidades superiores y su afilado duradero.
El acero contiene hasta un 3% de carbono (C), que es uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y normalmente se encuentra en cantidades de hasta sólo el 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que previene corrosión, asciende a casi el 20%. También cuenta con 0,60% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, 1,4% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y 0,10% de Vanadio (V), el ingrediente clave. elemento en el aumento de la resistencia del acero.
Composición de ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Al 0,60% | Por 1,40 % | En 0,10% | manganeso 0,50 % | y 0,40%
El acero está laminado, lo que implica que el núcleo está hecho de acero muy resistente cubierto con una capa externa de acero inoxidable más blando. Una hoja así permanece afilada durante mucho tiempo; su capa externa más suave facilita el afilado y también protege el núcleo de acero de factores externos.
ZDP-189 Kiritsuke es la elección del grupo en cuanto a lo que uno desea en un cuchillo de cocina y está hecho de acero con una dureza de 65-67 HRC que garantizará un filo fino y duradero incluso para los estándares japoneses.
ACERCA DEL HERRERO:
El cuchillo de hoja Kiritsuke se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia en forjar acero ZDP-189 de forma tradicional.
Forma de la hoja: Kiritsuke
Tipo de acero: ZDP-189
Construcción de la hoja: Warikomi / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 65-67
Longitud total: 395mm (15.6")
Longitud de la hoja: 240mm (9.5")
Altura de la hoja: 52mm (2.0")
Grosor del lomo: 2.5mm (0.1")
Peso: 195g (6.9 oz)
Longitud de espiga: /
Tamaño de mango recomendado: L
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshida Hamono
Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Enviamos todos los pedidos DDP (derechos e impuestos pagados). Esto significa que no se le cobrarán tasas ni impuestos de importación (incluido el IVA). Todos nuestros precios son finales. El precio que ves al finalizar la compra es el precio final, sin costes ocultos.
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Mangos de cuchillo 👇
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Esta hoja se puede combinar con nuestros tradicionales mangos de madera de arce hechos a medida.
selecciona tu favorito
→ NIKKO MOSS Nos recuerdan el musgo milenario que cubre las paredes de piedra de los antiguos templos de Nikko. No es muy diferente a sostener un suave trozo de terciopelo en la mano.
→ TOTTORI SAND nos lleva de paseo por las dunas de Tottori del oeste de Japón. Un color marrón arena está inspirado en las infinitas dunas de arena.
→ TOKYO NIGHT nos recuerda las luces intermitentes del Harajuku de Tokio. El color de estos mangos varía del gris claro al gris oscuro, con tonos suaves o profundos de rojo y remolinos de crema.
→ OKINAWA REEF te transporta a las aguas cristalinas de la isla de Okinawa. Un color verde esmeralda relajante. Es como sumergir la mano en relucientes aguas costeras durante el verano.
→ KYOTO SUNSET nos calienta con el brillo del atardecer sobre Kioto. Se siente como tener algo suave y cálido en la mano: un resplandor en el cielo al atardecer o un estallido de brillantes colores otoñales.
Si te gusta un tono de color en particular, por favor Contáctenos antes de realizar un pedido.
![Handle fitting [service]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/service_360x.png?v=1666343988)
Servicio de montaje de manijas
Agregue el servicio de ajuste de mango a su carrito cuando nos pida una hoja (cuchillo sin mango) y un mango personalizado y desee que instalemos el mango en la hoja por usted.
Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️ También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
Prueba
¿Aún dudas qué tipo de cuchillo japonés se adapta mejor a tus necesidades?
Creamos un cuestionario de cinco pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de comida que preparas.
