Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Madera de arce 210 mm (8,3")

Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Maplewood 210mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos, apto para preparar carnes, pescados y verduras. Su núcleo de acero en polvo SG2 garantiza un filo duradero con poco o ningún mantenimiento, ya que el acero resiste muy bien la corrosión.

El cuchillo Kiritsuke-Gyuto posee un carácter y un significado excepcionales que lo distinguen en cualquier entorno culinario. Las llamativas características y estética de su hoja se complementan maravillosamente con un mango de estilo occidental elaborado con arce estabilizado. Cada mango presenta cautivadores remolinos y patrones, lo que lo hace verdaderamente único. A través del proceso de estabilización, se mejoran la durabilidad y la resistencia a la humedad del mango, lo que garantiza su impecable estado durante toda su vida útil.

FORMA DE LA HOJA:
Kiritsuke-Gyuto Es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. La hoja larga funcionará muy bien para preparar trozos de carne más grandes, rebanar pescado y picar verduras, mientras que la punta se puede utilizar para trabajos complejos y precisos.

El cuchillo tiene una punta de tanto invertida, también conocida como “K-tip” (K de kiritsuke) que desciende desde el lomo y tiene una gran practicidad, ya que permite un trabajo preciso y sin esfuerzo con la punta. El vientre de la hoja está ligeramente curvado, lo que la diferencia de una forma de kiritsuke estándar y más plana y la convierte en una especie de híbrido kiritsuke-gyuto. Esto significa que el cuchillo también se puede utilizar muy bien para movimientos de balanceo. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite cortar fácil y rápidamente en la tabla de cortar. 

Tradicionalmente, los cuchillos kiritsuke tenían un solo bisel, pero desde entonces a menudo se han reinventado como cuchillos multiusos con doble bisel para satisfacer las demandas de los ritmos acelerados de las cocinas modernas. También solo podían ser utilizados por el chef ejecutivo del restaurante, pero miraremos hacia otro lado si no eres (todavía) el jefe de cocina. 😜

*La longitud del filo es de 195 mm (del talón a la punta), pero con este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, ascendiendo a 210 mm.

ACERO:
El acero SG2 es un acero en polvo , conocido por su dureza y posterior retención de los bordes, debido a un alto contenido de carbono (C) del 1,5%. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), alrededor del 15 %, lo que aumenta la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 podrán lograr un afilado fino gracias a la microestructura fina del acero y lo mantendrán sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINACIÓN:
Una alta dureza de alrededor de 64 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar astillas. San-mai se traduce como "tres capas" en japonés, refiriéndose a una hoja que se compone de una capa interna primaria de acero más duro (hagane) y de dos capas externas secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con afilado convexo (hamaguri completo) . El afilado Hamaguri permite un afilado superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la hoja. Esta forma mantiene una gran cantidad de metal detrás del borde y lo convierte en un borde más fuerte, pero aun así permite un buen grado de nitidez. La desventaja de un afilado convexo es que es muy difícil de reproducir para cualquier persona que no sea un afilador con mucha experiencia.

ACABADO DE LA HOJA:
¡Este cuchillo ciertamente no pasará desapercibido, ya que destaca gracias al atractivo y magistral acabado hexagonal tsuchime de la hoja!

La superficie de la hoja fue tratada con un martillo texturizado especial, dejando complejos impresiones geométricas en su parte superior . El acabado martillado hexagonal japonés de los cuchillos es una técnica impresionante que implica martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear hendiduras hexagonales cautivadoras.

La superficie tsuchime ayuda a reducir la fricción y evita que los alimentos se peguen a la hoja durante el corte. La superficie texturizada crea pequeñas bolsas de aire que permiten un corte más suave y preciso.

MANGO:
El cuchillo presenta un mango clásico de estilo occidental (Yo) elaborado con arce excepcionalmente denso y duradero. madera. Para mejorar el agarre y el equilibrio, se incorpora un refuerzo de acero inoxidable. La apariencia lujosa del mango se realza aún más con dos pasadores de mosaico en cobre y latón, que brindan un toque exquisito.

El mango está diseñado para proporcionar un agarre ergonómico que se adapta perfectamente al contorno de tu mano. Su tamaño más grande y su perfil cuidadosamente diseñado garantizan una comodidad y control óptimos, lo que facilita la maniobra de la hoja. El mango de madera de arce estabilizada es más que un simple componente funcional: añade un toque de sofisticación a la estética general del cuchillo.

HERRERO:
Nigara Hamono tiene una historia de 350 años y fabrica espadas desde el período Edo. El herrero jefe Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de los cuchillos, y su famoso diseño de Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de arte de Andy Warhol. Nigara es fácilmente uno de los fabricantes de cuchillos más especiales de Japón.