Un cuchillo de chef japonés elegante y compacto para la preparación diaria. El Hikari Santoku SLD Satin Polish 170mm (6.7") cuenta con una hoja fina y extremadamente afilada fabricada en acero SLD de alto rendimiento, conocido por su excepcional retención del filo y durabilidad. El acabado satinado reduce la fricción y ayuda a evitar que los alimentos se peguen, haciendo que cortar en rodajas y picar resulte sencillo. Su perfil de hoja ancho y su tamaño compacto lo hacen ideal para cortes precisos y controlados, especialmente en tablas de cortar pequeñas. Con un resistente mango octogonal de madera de bubinga, este cuchillo ofrece un agarre seguro y cómodo tanto para usuarios zurdos como diestros.

FORMA DE LA HOJA:

El Santoku es una de las formas de hoja más versátiles y eficientes de la cocina, perfecta para cortar en rodajas, dados y trozos carne, pescado y verduras. Su hoja ancha facilita recoger y transferir los ingredientes, mientras que el filo relativamente plano es excelente para picar verticalmente y realizar cortes de empuje sobre la tabla de cortar. La panza ligeramente curvada permite un suave movimiento de balanceo, y la punta redondeada aporta precisión para tareas de preparación más delicadas.

ACERO:

El acero SLD de Hitachi es un acero para herramientas de alto rendimiento conocido por su extraordinaria retención del filo, tenacidad y resistencia semiinoxidable a la corrosión. Originalmente fabricado para hojas industriales, ahora se utiliza en cuchillos de cocina japoneses por su dureza de 60–62 HRC y su filo de bajo mantenimiento, perfecto tanto para cocineros domésticos exigentes como para profesionales. Como el SLD no es completamente inoxidable, límpialo y sécalo cuando termines de usarlo.

Composición del acero SLD - Carbono (C) 1.5%, Silicio (SI) 0.3%, Manganeso (Mn) 0.4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0.9%, Vanadio (V) 0.3%

LAMINACIÓN:

La capa central, compuesta por el acero inoxidable SLD más duro, está intercalada entre capas de acero más blando y maleable. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro de factores externos e impactos físicos que, de otro modo, podrían provocar roturas.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica). El filo está afilado con un ángulo de 50/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso continuo.

ACABADO DE LA HOJA:

Este cuchillo presenta un acabado mate satinado con una línea pronunciada en la parte inferior de la hoja. Esta línea indica el límite entre las dos capas exteriores de acero más blando y el resistente acero del núcleo SLD, que queda expuesto justo en el filo de la hoja.

MANGO:

El cuchillo cuenta con un mango octogonal de estilo japonés (Wa), fabricado en madera de bubinga. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso. La bubinga es una madera tropical densa y duradera, conocida por su distintivo color marrón con patrones oscuros. Su resistencia y estabilidad la hacen popular para fabricar mangos de cuchillos, muebles e instrumentos musicales. Tiene una hermosa textura y admite un buen pulido, lo que le proporciona un aspecto suave y elegante.