Mangos de cuchillos japoneses versus mangos de cuchillos occidentales: ¿cuál es la diferencia?

Un cuchillo es, en esencia, una hoja con mango. Además de las características de la hoja, como el acero, la laminación, la geometría y el acabado, el mango y sus cualidades (su material, acabado, forma y color) son igualmente cruciales para una buena experiencia de corte. ¡Existe tanta variabilidad entre mangos como entre hojas!

En general, las manijas se pueden dividir en dos tipos principales: Mangos japoneses tradicionales (también conocidos como mangos 'wa') y Manijas occidentales clásicas (manijas 'yo')

En japonés, 'wa' (japonés) significa estilo japonés y, en algunos contextos, también puede significar armonía. La expresión "wa" se utiliza para describir cosas, conceptos o estilos que son tradicionalmente japoneses, como los tiradores japoneses.

Yo' (occidental) significa estilo occidental u occidental. A diferencia de "wa", "yo" se utiliza para denotar elementos extranjeros o modernos.

El mango japonés 'wa' 

La tradición de la fabricación de cuchillos japoneses y el diseño y montaje del mango "wa" tienen sus raíces en el arte tradicional japonés de la esgrima. Los herreros japoneses, conocidos como 'coser', fueron reconocidos por su atención al detalle, el equilibrio y la estética. Estos principios influyeron en el diseño de otras herramientas afiladas, incluidos los cuchillos de cocina.

Algunos mangos únicos están hechos de una sola pieza de madera. La mayoría de ellos son una combinación de un mango de madera (típicamente un tipo de madera de magnolia llamada honoki) y un collar llamado contera, que generalmente está hecho de cuerno de búfalo de agua, madera, madera de pakka o plástico. Sellan la madera cuando se expande durante el proceso de ajuste y aumentan la resistencia del cuchillo al proteger el mango contra grietas. Los casquillos de plástico tienden a encontrarse en los mangos de la parte inferior y suelen ser de color negro. Alternativamente, se puede colorear una virola hecha de madera estabilizada para darle carácter al cuchillo.

Características principales de un Mango Wa:

→ ESPIGA OCULTA: A diferencia de sus homólogos occidentales, las hojas con el mango tradicional japonés "wa" tienen una espiga estrecha y oculta, también conocida como espiga de palo. 

→ MANGO DE MADERA: La forma cónica de la espiga permite montar el mango en el cuchillo. sin remaches. Esto lo hace fácil de reemplazar el mango durante la reparación, para que puedas usar la misma hoja por más tiempo. El mango suele estar hecho de materiales naturales como madera y cuerno (virola).

→ PESO Y EQUILIBRIO: La espiga y la falta de refuerzo hacen que el cuchillo japonés sea mucho más encendedor en el talón del cuchillo y equilibrado hacia la punta. Está diseñado para proporcionar un cómodo agarre parcial en la hoja, también conocido como agarre de pellizco. Este agarre ofrece un control excepcional de la hoja, necesario para las técnicas de corte precisas y delicadas utilizadas en la cocina japonesa.

→ REEMPLAZO FÁCIL: Una de las ventajas de los mangos japoneses es que son muy fácil de reemplazar si está dañado o desgastado. Simplemente se quita el mango viejo de la hoja con un martillo y se coloca uno nuevo. El proceso no es difícil y cualquier usuario puede aprenderlo. Si estás interesado en el proceso, puedes ver el tutorial. aquí. 

Cuchillos japoneses con mango japonés Wa.

El mango occidental del 'yo'

El mango "yo" es muy conocido en todo el mundo; probablemente tengas al menos algunos en tu cocina. Originario de Europa hace siglos, este estilo de mango clásico se ha vuelto muy popular en todo el mundo.

Principales características de un Yo Handle:

→ ESCAMAS: Una parte de la hoja que se extiende hasta el mango, también conocida como espiga, es plana y intercalado entre dos capas separadas de material plástico o madera, también conocido como escamas.

→ REMACHES/PINES: Las dos capas de mango se sujetan entre sí con (normalmente) dos o tres remaches metálicos.

→ ESPIGA: Los bordes del la espiga será visible a lo largo de la parte superior y normalmente también a lo largo de la parte inferior del mango. La espiga generalmente se extiende a lo largo de toda la longitud del mango, lo que la convierte en una espiga completa manejar. A veces también viene en un medio o espiga parcial variedad, lo que significa que la espiga sólo se extiende hasta la mitad del mango. Esta variedad suele ser más económica ya que su producción requiere menos material.

→ REFORZAR: Reforzar Sirve como punto de transición entre la hoja y el mango. El refuerzo es donde está la hoja. centro de equilibrio generalmente se ubica ya que agrega peso e impacta la distribución del peso del cuchillo. Como resultado, durante el uso la mano agarra el mango, no la hoja. En consecuencia, la mayoría de los mangos de estilo occidental han sido moldeados para ajuste ergonómico la mano.

→ PESO: Un cuchillo con mango tipo occidental es más pesado, por lo que permite más pesado pero menos preciso trabajar. Mientras que un mango "yo" es muy duradero, es más difícil de reparar y reemplazar si está dañado o desgastado que la variedad japonesa.

Cuchillos japoneses con mangos Yo occidentales.

¿Qué es importante a la hora de elegir un tirador?

Las principales cualidades a considerar son el peso y el equilibrio preferidos del cuchillo, así como cómo desea que el mango quede en la mano (o no).

Te recomendamos que antes de tomar una decisión te tomes tu tiempo y consideres realmente para qué servirá el cuchillo y los ingredientes que cortarás con él. ¿Prepararás principalmente pescado, carne, fruta o verdura? ¿Y de qué tipo? ¿Qué movimientos de corte utilizarás más y durante cuánto tiempo? ¿Hará cortes pesados ​​o rebanadas delicadas? 

Además de la pura funcionalidad del mango, considere también su estética. Después de todo, no subestimes la alegría que te brindará una hermosa herramienta en los años venideros.

Al final, decidirse por el mango requiere algo de experiencia práctica (¡literal!), que sólo se consigue con prueba y error. Al probar diferentes identificadores, te conocerás mejor a ti mismo y a tus preferencias. Todavía encontrarás la mayoría de los mangos que se adaptan a diferentes agarres y a una tarea u otra, por lo que no te puedes perder mucho. 

Si se da cuenta de que ha comprado un mango que no le conviene en absoluto (por ejemplo, sus manos son demasiado grandes para sujetarlo cómodamente), puede considerar regalar el cuchillo a alguien querido. Si compras el cuchillo en nuestra tienda, puede devolverlo fácilmente en hasta 30 días y obtener un reembolso completo o cambiarlo por un cuchillo diferente, siempre que el cuchillo que está devolviendo no haya sufrido daños. Nos aseguramos de que el proceso de devolución sea rápido y sencillo, y nuestro equipo de atención al cliente está ahí para asesorarlo y apoyarlo en todo momento. Puedes conocer más sobre nuestra política de devoluciones aquí.

¿De qué deben estar hechos los mangos de los cuchillos?

Los mangos de los cuchillos se pueden fabricar con una variedad de materiales o combinaciones de materiales. Al igual que con otras características, también existe una gran diferencia entre los mangos occidentales y japoneses en lo que respecta a los materiales.

occidental  'a ellos' Los mangos suelen estar hechos de plástico, micarta, madera de pakka, o madera estabilizada, y ocasionalmente incluso cuerno o hueso.

Los mangos japoneses "wa" suelen estar hechos de madera natural. El más común es magnolia, seguido de varios tipos de maderas más exóticas como palo de rosa. Otras variedades incluyen madera de pakka, nuez, cereza, roble, y muchos otros. Los prestigiosos mangos "wa" incluso están disponibles en ébano. y suelen estar rematados con una virola de cuerno de búfalo. Algunos de ellos incluso cuentan con incrustaciones de plata de primera ley. El material del mango puede tener un impacto significativo en el precio del producto terminado..