Blog SharpEdge
Japonské nože jsou víc než jen kuchyňské nástroje. Jsou dědictvím tradice trvající tisíce let.
Naše články a průvodci vám pomohou pochopit, proč jsou tyto čepele tak výjimečné – a jak vybrat ten pravý právě pro vás.
Kvíz
KVÍZ: KTERÝ KUCHYŇSKÝ NŮŽ JE PRO MĚ NEJLEPŠÍ?
Vyřešte tento krátký kvíz a zjistěte, který nůž je pro vás nejvhodnější!
9 sad ostření k prozkoumání
Brusné sady pro každou úroveň dovedností a rozpočet
Japonští kováři brousí své nože se stejnou péčí, s jakou je kovářsky vyrábějí – ručně, podle oka a nikdy ve spěchu. Zažijte zenové ostření na brusném kameni a zrušte předplatné meditační aplikace, kterou nikdy nepoužíváte.
PROČ JE JAPONSKÝ NŮŽ SKVĚLÝM DÁRKEM?
Dnes si nedokážeme představit žádnou práci v kuchyni – ať už domácí, nebo profesionální – bez správných nástrojů. Vaření už není vnímáno jen jako nezbytná práce spojená s přípravou jídla pro rodinu, ale také jako zábavná a společenská aktivita. Ti, kteří vaření skutečně milují (a ti, kteří by si ho chtěli zamilovat), trvají na používání těch nejlepších nástrojů.
JAK VYBRAT SPRÁVNÝ NŮŽ PRO SPRÁVNÉ PROSCIUTTO
BURJA
Vynikající prosciutto vyžaduje přesný krájecí nástroj a při krájení a servírování také určitou dávku teatrálnosti, takže dlouhý, tenký kráječ připomínající skutečnou japonskou katanu je pro tuto práci tím pravým nástrojem.
Na základě rozsáhlého testování a zpětné vazby od profesionálních výrobců a kráječů šunky jsme nakonec vyvinuli tři různé nože Burja.
Proč vlastnit japonský nůž?
Japonské nože jsou kuchyňské nože pocházející z Japonska, proslulé svou vynikající kvalitou, mimořádnou ostrostí a bohatou tradicí řemeslného zpracování. Jejich historie sahá hluboko do minulosti, až do dob samurajů, a vychází z návrhu a kování legendárních japonských mečů – katan!
[VIDEO PRŮVODCE]
PŘÍRUČKA PRO ZAČÁTEČNÍKY K OSTŘENÍ NOŽŮ
Po nějaké době se každý nůž (bez ohledu na to, jak kvalitní nebo drahý je) ztupí a bude ho třeba nabrousit. Broušení nože může zpočátku působit složitě a odstrašujícím dojmem, ale není tomu tak. Stačí trochu cviku a trpělivosti.
[VIDEO PRŮVODCE]
Broušení nožů s jednostranným výbrusem
Pokročilý návod k broušení, který vás provede světem údržby nožů s jednostranným výbrusem.
![KOVÁŘ: TOMOO MATSUMURA [TOJIRO]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/tojiro_fe0080fa-624b-4030-a537-2d9a06b87cc0_540x.png?v=1669971476)
Kováři v Japonsku
Japonsko se dělí na regiony a prefektury, z nichž každá je proslulá svým řemeslem, ale existuje několik významných center metalurgického a kovářského průmyslu, kde se znalosti po staletí předávají mladším generacím.
JAPONŠTÍ KOVÁŘI, VYNIKAJÍCÍ OSTROST, TAJEMNÁ OCEL A VYNIKAJÍCÍ SUSHI
Japonsko: náš cestovní průvodce
Japonsko je proslulé výrobou kvalitní oceli již od dob samurajů. Země je rozdělena do 47 prefektur v osmi regionech a má jednu metropoli – Tokio. Prefektura Šimane s hlavním městem Macue, která se nachází na jihozápadě hlavního a nejlidnatějšího japonského ostrova Honšú, je centrem výroby oceli v zemi již od starověku.