Kiritsuke nůž [kuchařský nůž]

Kiritsuke je inovativní nůž, který spojuje dva tradiční japonské tvary nožů – yanagibu a usubu – a vytváří tak hybridní nůž s jednostranným výbrusem určený k přípravě ryb a zeleniny. V současnosti se kiritsuke vyrábí také s oboustranným výbrusem a díky své tenké a ploché čepeli se používá jako univerzální kuchařský nůž z moderních ocelí, například práškových ocelí SG2 a ZDP-189.

Vzhledem k dvojí povaze nože – kombinaci prvků yanagiby a usuby, jejichž zvládnutí vyžadovalo značné zkušenosti a dovednosti – bylo používání kiritsuke symbolem seniority a mimořádné zručnosti. Proto je tradičně používali pouze »itamae« (板前) – šéfkuchaři restaurace.