Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi 240mm (9.4") je dokonalý nůž pro ty, kteří mají rádi své nože stejně jako kávu: tmavé, výrazné a schopné udržet vás ve střehu!

Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi 240mm (9.4") je skvělý víceúčelový nůž s černou ochrannou patinou Kuro-uchi a tepanými prohlubněmi tsuchime. Tvar čepele kiritsuke je multifunkční japonský kuchyňský nůž vhodný pro každodenní použití, ale délka čepele 240mm (9.4") jej činí obzvláště vhodným pro krájení větších kusů masa a ryb. Patina Kuro-uchi (černá) v horní části nože mu dodává jedinečný a rustikální vzhled.

Nože Tsunehisa s povrchovou úpravou kuro-uchi a tepanými prohlubněmi jsou laminované metodou san-mai a vyrobené z oceli Aogami Super od společnosti Hitachi, která patří mezi nejlepší japonské oceli vyšší třídy. Jádro je chráněno vnějšími vrstvami z nerezové oceli, které zajišťují odolnost proti korozi a snadnou údržbu. Čepel doplňuje tradiční japonská rukojeť Wa z palisandru s javorovým kroužkem. Rukojeť je oválná, a proto vhodná pro praváky i leváky.

TVAR ČEPELE:

Nože kiritsuke jsou oboustranně broušené hybridy tradičního japonského nože yanagiba (krájecí nůž používaný především na sushi) a nože usuba (nůž specializovaný na krájení zeleniny). To znamená, že nože kiritsuke lze v kuchyni použít k nejrůznějším úkonům - od přípravy sashimi přes krájení steaku ribeye až po sekání zeleniny. Tradičně směli nože kiritsuke používat pouze šéfkuchaři restaurací, ale přimhouříme oko, pokud jím (zatím) nejste. 😜

OCEL:

Jádro tohoto nože tvoří ocel Super Blue (Aogami Super) od společnosti Hitachi, která představuje nejvyšší kvalitu mezi tradičními japonskými ocelemi. Tento nůž byl tepelně zpracován na přibližně 63 HRC. Jde o velmi tvrdou ocel, což znamená, že si dlouho zachová mimořádně ostré ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku (1.4-1.5%) se navíc velmi snadno brousí. Mezi vysokouhlíkovými ocelemi je Aogami Super také nejméně náchylná ke korozi. Obsahuje rovněž 0.4% vanadu jako přísadu pro zjemnění kovových zrn, díky čemuž je ocel houževnatější. Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel. Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje dodatečnou ochranu proti korozi.

LAMINACE:

Vysoká tvrdost přibližně 63 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai, aby se zlepšila strukturální integrita a následná schopnost odolávat nárazům a zabránilo se odlamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrchová úprava Kuro-uchi, tedy neopracovaná (černá) část na horní straně čepele, již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. Nůž nese viditelné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva na čepeli), které mu dodávají krásný vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:

Tradiční japonská rukojeť Wa je oválná a hladká, vyrobená z palisandru a zakončená javorovým kroužkem. Je vhodná pro leváky i praváky.

KOVÁŘ:

Tsunehisa je značka, která sdružuje řadu vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Například Tosa je známá ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai svými jednostranně broušenými noži Honyaki.