Když jsem v našem obchodě v Lublani ve Slovinsku hostil skupinu mladých začínajících kuchařů, jeden z nich mi položil otázku, která mě přiměla k zamyšlení.

»Jak jsem začal pracovat s japonskými noži?«

Určitě to nebylo vědomé rozhodnutí, spíš souhra náhod, která mě přivedla na místo, o němž jsem nikdy nevěděl, že na něm chci být. Pocházím z poněkud nesourodého prostředí – nejprve jsem byl studentem, poté sportovním lezcem a nakonec stavitelem výškových budov. Do světa špičkových japonských nožů jsem náhodou vstoupil, když jsem se přestěhoval do svého prvního bytu a rozhodl se, že k tomuto nově nabytému dospělému životu patří kvalitní kuchyňský nůž. Jeden jsem si objednal online z Japonska a vzbudil značnou pozornost přátel i rodiny, kteří mě všichni žádali, abych jeden koupil i jim. Myšlenka dovážet japonské nože do Slovinska začala nabývat na síle, když jsem o tom mluvil s přítelem, který souhlasil, že mi pomůže vytvořit webovou stránku a to, co je dnes mou značkou OsterRob (slovinsky SharpEdge). Stejně jako u každého podnikání to pak vyžadovalo spoustu práce, přičemž výsledky byly jen stěží viditelné, než se po dvou letech začaly věci pomalu posouvat. První nákupy uskutečnili rodina a přátelé, poté přátelé přátel a po čase se o nás dozvěděli i další. Začal jsem spolupracovat s profesionálními kuchaři, kteří měli zájem naše nože vyzkoušet, navázal jsem kontakt s blogery a nadšenými domácími kuchaři a zároveň jsem se vzdělával v technických aspektech oceli používané v japonských nožích i v tom, jaký význam má ostrost čepele při přípravě jídla. Díky návštěvám nejvýznamnějších evropských kulinářských veletrhů jsem mohl získat katalogy a vzorky nožů a možná ze všeho nejdůležitější bylo, že jsem se mohl seznámit s kováři, jejichž práci jsem chtěl ve svém obchodě představit.

To, co v roce 2010 začalo jako vtip, je dnes podnik s mladým a oddaným týmem. Zastupujeme mnoho výrobců v kamenné prodejně a třech internetových obchodech, nabízíme služby údržby nožů i několik kurzů výroby suši a broušení nožů. Neustále se snažíme prohlubovat své znalosti v tomto oboru a ty budeme i nadále sdílet s našimi sledujícími a všemi milovníky gastronomie. Budoucnost vypadá ostře!

Luka