Při rozhodování, jaký nůž koupit, obvykle sledujeme vlastnosti, jako je ostrost, druh oceli, ze které je vykován, tvrdost této oceli apod. Chceme získat nejlepší nástroj, který posune naše nožířské dovednosti na další úroveň.

Toto gyuto splňuje všechny výše uvedené požadavky. Ale posouvá je ještě o úroveň výš.

Čepel je ručně vykovaná k dokonalosti s přesností laseru. Údery kladiva jsou provedené ručně, aby vznikl přirozený rustikální vzhled. Kanji je vytesané kladivem a dlátem, nikoli vyražené strojem. Přesně takové detaily. Nerezová ocel VG-10 byla zakalena na tvrdost 61 HRC.

Toto gyuto vykovali mistři řemeslníci z TOJIRO ATELIER, speciálního oddělení společnosti TOJIRO - takové kovárny uvnitř kovárny.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří bříško vhodné pro kolébavý pohyb čepele při krájení. Lze ho použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

OCEL:

Jádro tohoto nože je vyrobené z nerezové oceli VG-10 (V znamená vanad, G „gold“, tedy „zlatý standard“). Jde o jednu z nejpoužívanějších ocelí při výrobě japonských nožů - a ne bezdůvodně. Díky vysokému obsahu chromu je vysoce odolná proti korozi, a proto se snadno udržuje, přičemž je zároveň poměrně tvrdá (61 HRC).

LAMINACE:

Vrstva jádra z tvrdší oceli VG-10 je vložená mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Černé kovářské okuje, nazývané kuro-uchi , byly opracovány kruhovými údery kladiva, které vytvořily nádherný rustikální vzhled. Povrch pak plynule přechází do 63vrstvého damaškového vzoru, který u ostří končí výraznou, vlnitou linií. Zde končí měkká ochranná vrstva a odhaluje se jádro čepele. Na povrchu s tepanou úpravou kuro-uchi se nachází ručně vytesané kanji, které je podpisem kováře.

RUKOJEŤ:

Čepel je osazená speciální rukojetí západního typu (Yo) z mikarty v krémově bílé barvě. Rukojeť zdobí zlaté nýty a dva malé otvory, které dotvářejí její jedinečný vzhled a zároveň ji odlehčují. Díky červeným liniím podél trnu je tato rukojeť opravdu nepřehlédnutelná.

O SPOLEČNOSTI TOJIRO:

TOJIRO je jedním z 5 největších japonských výrobců kuchyňských nožů. V Japonsku i v zahraničí je proslulé svými vysoce kvalitními noži za rozumnou cenu. Zaměření společnosti TOJIRO na pokročilé technologie spolu s neutuchající snahou o neustálé zdokonalování nožů a materiálů činí z nožů TOJIRO nezbytnou součást každé kuchyně. Hlavní zaměření TOJIRO? Ostrost!

Velkým bonusem je také skvělý tým, se kterým se vždy velmi rádi setkáváme a povídáme si! 😊