Nože Deba [filetování ryb]

Deba je jedním z „velké trojice“ tradičních japonských kuchyňských nožů, spolu s noži usuba a yanagiba. Jde o základní nástroje, které musí každý sushi kuchař dokonale ovládnout.

Deba je tradiční nůž, který kuchař používá k přípravě celé ryby: od čištění, vykosťování a filetování přes porcování ryby a odstraňování ploutví a hlav až po sekání menších kostí. Lze jej použít také k přípravě drůbeže a dalšího masa s menšími kostmi.