Představujeme Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5"), prémiový japonský nůž vyrobený kovářstvím Hidetsune s více než stoletou tradicí. Nůž Hidetsune Ryo-Deba je navržen pro profesionální kuchaře i zkušené domácí kuchaře a je ideální pro všechny, kdo při přípravě ryb nebo jiného masa vyžadují spolehlivost a všestrannost.

TVAR ČEPELE:

Deba je jedním ze „tří velkých“ tradičních japonských kuchyňských nožů, spolu s noži usuba a yanagiba. Jde o základní nože, které musí každý sushi kuchař dokonale ovládat.

Na rozdíl od typických jednostranně broušených nožů deba má tento model oboustranný výbrus - známý jako Ryo-Deba -, díky němuž se snadněji brousí a je vhodný pro praváky i leváky. Robustní čepel je navržena pro náročné úkoly, jako je filetování, porcování a snadné prosekávání kostí velkých ryb a drůbeže.

OCEL:

Aogami #2 je velmi oblíbená ocel v japonské výrobě nožů a patří mezi nejkvalitnější vysokouhlíkové oceli. Nože z ní kované se vyznačují mimořádnou trvanlivostí ostří a zároveň se velmi snadno brousí. ⚠️ O údržbě nožů si přečtěte zde.

LAMINACE:

Jádro čepele bylo laminováno pomocí metody san-mai, která zlepšuje její strukturální integritu a následnou odolnost vůči nárazům a pomáhá předcházet vyštípnutí.

GEOMETRIE:

Nůž má oboustranně broušenou čepel s konvexním ostřím ve tvaru V. U rukojeti je těžší a pevnější, směrem ke špičce se postupně ztenčuje a zpřesňuje. Díky tomuto designu je nůž velmi citlivý, snadno ovladatelný a dobře vyvážený. Tento profil čepele se označuje jako distální zúžení - více se o něm dozvíte v našem článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrchová úprava kuro-uchi (kuro - „černý“) je vrstva surové ochranné patiny na vnější oceli. Pěkně kontrastuje s ručně vytesanými kandži na čepeli. Kireha (spodní část čepele neboli „cesta čepele“) má klasickou zakalenou povrchovou úpravu kasumi.

RUKOJEŤ:

Rukojeť v japonském stylu (Wa) je vyrobena z palisandru a zakončena černou objímkou z pakka dřeva. Oválný tvar rukojeti zajišťuje pohodlný a pevný úchop, vhodný pro praváky i leváky.

Tradiční vlastností dřevěných rukojetí je, že měkký povrch dřeva časem ztratí hladkost a lesk, čímž získá ještě lepší úchop a používání s mokrýma rukama bude bezpečnější. Toto dodatečné tření „zdrsněného“ povrchu zajišťuje, že mastné, mokré a kluzké dlaně během používání nesklouznou dopředu na čepel.

KOVÁŘSTVÍ:

Hidetsune je odkaz budovaný po generace - název spojuje znak mistra „秀“ (Hide) a jméno samotného zakladatele „常“ (Tsune). Nyní ve třetí generaci toto více než sto let staré kovářské řemeslo vyrábí robustní nástroje, jako jsou sekery, malé sekery a nože Deba, a propojuje tradici s mimořádnou pevností a přesností.