Krájecí prkénka

Pokud si myslíte, že vaše krájecí prkénko nemá na ostrost nože žádný vliv, zamyslete se znovu! Volba správného krájecího prkénka je zásadní pro delší zachování ostří. Tvrdší plastová krájecí prkénka si obvykle příliš nerozumějí s tvrdšími ocelemi japonských nožů a mohou způsobovat vylamování ostří. Měkká krájecí prkénka Hasegawa patří mezi špičku a jsou obzvlášť vhodná pro jemné japonské kuchyňské nože. Tento speciální gumový povrch je skvělou náhradou dřeva, velmi dobře přijímá ostří a neklouže, což je zásadní pro předcházení možným zraněním.

Tupí se vám nože příliš rychle?

Zde jsou 3 chyby, kterých se možná dopouštíte:

1. Při krájení používáte příliš velkou sílu:
Nadměrná síla při krájení způsobuje mikroskopické poškození ostří nože, čímž se zvyšuje míra oděru a deformace a nůž se rychleji otupí.

2. Seškrabujete suroviny z krájecího prkénka ostřím nože:
Je těžké se tohoto zvyku zbavit, ale je to nutné – pokaždé, když to uděláte, ohýbáte jemné ostří nože, takže se rychle otupí. K seškrabování místo toho používejte hřbet nože.

3. Používáte nesprávné krájecí prkénko:
Používejte dřevěná nebo speciální gumová krájecí prkénka, nikoli prkénka z tvrdších materiálů, jako je sklo nebo bambus, protože ta poškodí jemné ostří nože. Nevhodná jsou také plastová krájecí prkénka, protože uvolňují mikroplasty a jsou méně hygienická. Pokud jde o dřevo, nejlepší volbou jsou prkénka z čelního dřeva, protože svisle orientovaná dřevěná vlákna lépe přijímají ostří a po proříznutí se uzavřou – v podstatě se sama zacelí.