Nože Yanagiba [Slicer]

Nože yanagiba jsou určeny ke krájení tenkých plátků syrových ryb (ideální pro milovníky sushi) a také ke krájení velkých kusů masa (např. steaků). Jedná se o nůž s jednostranným výbrusem. S noži yanagiba se obvykle setkáme v sushi a japonských restauracích, stále více domácích kuchařů si však tyto krásné nože pořizuje na víkendové sushi nebo grilovací večírky.

Yanagiba se do češtiny přibližně překládá jako „čepel z vrbového listu“, což dokonale vystihuje dlouhou a štíhlou čepel tohoto nože, který se používá především k filetování ryb. Jeho mimořádná ostrost zajišťuje jen minimální poškození buněk na řezné ploše, což je obzvlášť důležité u pokrmů, v nichž se ryby konzumují syrové, protože pomáhá zachovat jejich původní chuť a strukturu.