Nože Yanagiba jsou určeny ke krájení tenkých, čistých plátků syrových ryb, takže jsou ideální pro přípravu sushi, sašimi a mořských plodů. Lze je použít také ke krájení větších kusů masa, například steaků nebo pečení.

Jedná se o tradiční nůž s jednostranným výbrusem, což znamená, že je vhodný pouze pro praváky. Nože yanagiba se nejčastěji používají v sushi barech a japonských restauracích, ale získávají oblibu i mezi domácími kuchaři, kteří si o víkendu připravují sushi nebo grilují.

TVAR ČEPELE:

Yanagiba se zhruba překládá jako „čepel ve tvaru vrbového listu“, což dokonale vystihuje její dlouhý, štíhlý profil. Čepel je navržena pro dlouhé, nepřerušované krájecí pohyby, zejména při přípravě syrových ryb. Její velmi ostré ostří způsobuje jen minimální poškození řezu, což je obzvlášť důležité u pokrmů, v nichž se ryby konzumují syrové. Pomáhá tak zachovat původní strukturu, vzhled a chuť ryby.

Nože yanagiba jsou obvykle dlouhé 240–360 mm, což uživateli umožňuje nakrájet sašimi jediným tahem a vyhnout se roztřepeným, cikcakovitým řezům. Délka 240 mm je v tomto rozsahu nejsnáze zvládnutelnou volbou a hodí se pro uživatele, kteří chtějí tradiční nůž s jednostranným výbrusem pro krájení a o něco snazší kontrolu.

OCEL:

Jádro nože je vyrobeno z oceli AUS-8, oblíbené japonské nerezové oceli od společnosti Aichi Steelworks. Ocel AUS-8 je známá dobrou odolností proti korozi, snadným broušením a spolehlivými vlastnostmi při každodenním používání.

Ocel obsahuje uhlík pro ostrost a výdrž ostří, chrom pro odolnost proti korozi a malé množství vanadu a molybdenu pro lepší odolnost a odolnost proti opotřebení. S tvrdostí přibližně 60 HRC nabízí dobrý kompromis mezi ostrostí, houževnatostí a snadnou údržbou.

GEOMETRIE:

Jedná se o tradiční nůž s jednostranným výbrusem, broušený pouze z jedné strany. Nože s jednostranným výbrusem jsou mimořádně přesné, vyžadují však správnou techniku a jsou určeny pouze pro praváky.

POVRCH ČEPELE:

Čepel má jemný vysoce leštěný povrch a ručně vyrytou signaturu v podobě kandži.

RUKOJEŤ:

Rukojeť je vyrobena z ořechového dřeva, odolného a elegantního dřeva známého svou sytě hnědou barvou a přirozenou kresbou. Pohodlně se drží a dodává noži hřejivý, tradiční vzhled.

Stejně jako u všech dřevěných rukojetí doporučujeme po použití rukojeť otřít do sucha a nevystavovat ji dlouhodobě vodě.

MEZERA MACHI:

V místě, kde se čepel spojuje s rukojetí, si můžete všimnout malé mezery zvané mezera machi. Ta je u nožů yanagiba běžná a vychází z tradice japonských mečů.

Nejde o výrobní vadu, ale o tradiční detail, který vzdává hold japonskému kovářskému dědictví.

KOVÁŘ:

Hokiyama Hamono je uznávaná kovárna z japonské prefektury Kóči, založená v roce 1919. Kovárna spojuje tradiční ruční práci s moderní metalurgií a výrobními znalostmi.

Společnost Hokiyama je známá praktickými, kvalitně vyrobenými japonskými kuchyňskými noži, které zachovávají tradiční řemeslné zpracování a zároveň zůstávají dostupné a spolehlivé pro každodenní použití.